早起用開水衝一個雞蛋花成爲了很多人的早餐選擇，這樣吃雖然方便而且還有營養，但也有其不好的地方，具體開水衝蛋有什麼作用呢？讓我們一起看看吧。
開水衝雞蛋的功效與作用
1.補充蛋白質
雞蛋中含有優質蛋白，且開水衝蛋比其他烹飪方法更能最大限度的保留雞蛋中的營養成分，其吸收率更高。所以開水衝雞蛋有更好的補充蛋白質的功效；
2.保護視力
蛋黃中具有的玉米黃素和葉黃素對視網膜有保護作用，可以吸收紫外線，從而降低眼睛受紫外線的傷害，起到了保護視力的作用；
3.清熱止咳
雞蛋本身就具有清熱降火，滋陰養血的作用，很多人在做開水衝蛋的時候都會加入一些蜂蜜或者是鹽，蜂蜜和鹽同樣具有一定的去火作用，所以開水衝蛋可以改善平常咽喉不適、咳嗽等症狀；
4.補血
雞蛋中含有豐富的礦物質元素鐵，鐵在人體內可以促進血紅蛋白的合成，適量吃開水衝蛋可以使人的氣色更加紅潤。
開水衝蛋的壞處
1.菌類感染
開水衝蛋只能持續短時間高溫，不能保證細菌全部被殺滅，所以存在一定的感染風險；
2.消化不良
開水衝蛋不能保證雞蛋能全部熟透，但雞蛋中的優質蛋白需要在充分熟透的情況下才能被人體吸收，吃了半生不熟的雞蛋後會加重腸胃的負擔，容易引起消化不良；
3.影響食慾
開水衝蛋，雞蛋在沒完全熟透的情況下會帶有一股腥味，食用後可能會影響食慾，甚至會想幹嘔。
開水衝雞蛋的做法
1.將生雞蛋外殼清洗乾淨，並將準備用來衝蛋的容器倒入開水燙十分鐘消毒；
2.在容器消毒的時候準備燒水備用；
3.把雞蛋打到已經消毒的容器內並打發；
4.將燒開的水倒入裝有雞蛋的容器內，一邊倒一邊快速攪勻雞蛋；
5.爲了使雞蛋更好的熟透可以在加入開水後馬上蓋上蓋子燜一會；
6.雞蛋花即可完成，也可根據自己的喜好加入蜂蜜或者是牛奶等。
做開水衝雞蛋時需注意什麼
1.雞蛋一定要足夠新鮮，有破裂的雞蛋不要，過期的雞蛋也不能要，這種雞蛋本身就存在已經污染的情況，吃了對健康有害
2.一定要用現燒的開水衝蛋，這樣才能保證足夠高的溫度，能起到更好的殺菌作用；
3.雞蛋每天每個人吃一個就夠了，多了會使膽固醇攝入量增加，容易導致高血脂；
