糖醋脆皮魚是一道傳統的川味美食,魚肉外酥內軟,湯汁酸甜適口,是人們喜歡的一道家常菜餚。
主要食材:醋50克。
其它食材:草魚一條,麪粉200克,食鹽3克,蔥、蒜、胡椒粉、姜3克,生抽、料酒3毫升,白糖100克,色拉油、澱粉、水適量。
1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁。
2.將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,在魚鰓下1釐米處切一刀,在魚尾部再切一刀,鰓下的切口處,有一個白點,就是魚和腥線的頭,捏住腥線的頭,輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來了,在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀,切法是先立切1釐米深,再平切2釐米。
3.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味,澱粉、麪粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
4.油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上,待麪糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內,魚下鍋炸熟,取出。
5.待油熱至八成時,將魚復炸至,用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤,炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁和番茄醬,加少許溼澱粉將汁收濃,起鍋澆在魚身上即可。
開胃、防癌、活血。