目前市面上的香榧一般都是在採摘回來之後經過加工後製作而成的，那香榧採摘回來後要如何處理呢？
香榧在採摘回來之後，需要堆在一起，進行渥堆發酵，厚度大約爲10-25釐米左右，當外種皮腐爛之後，此時就可以將其去掉了。
將去掉外種皮之後得到的香榧再放在一起堆放10天左右，厚度在5-15釐米左右，直至香榧的外殼由紅色變成深褐色時即可，此時再將其清洗乾淨置於太陽下晾曬至8成幹，最後再將其放在通風處自然風乾水分即可。
7-15天左右。
因爲微生物的生長繁殖速度與溫度有很大的關係，所以香榧發酵的時間也與天氣溫度有很大的關係，一般來說溫度越高，微生物生長繁殖速度就越快，所以香榧發酵的速度也就越快，一般情況下大約需要7-15天左右。
而且其發酵的溫度也不能過高或過低，不然就有可能會影響香榧炒制後的香味、口感以及香榧中所含的營養物質。
可以。
香榧殼中含有十分豐富的營養物質，如果覺得丟掉太浪費的話是可以用來當作肥料的，這樣不僅可以避免資源的浪費，而且還可以爲植物的生長補充多種營養物質，有助於促進植物的生長。
但是對於新鮮的香榧殼來說，其中含有較多的檸檬醛，這種物質會對植物的根系造成一定的刺激，因此不適合用來當做蘭花等比較名貴嬌嫩的花的肥料。
11月份上市。
香榧的生長週期比較長，從開花到結果需要3年左右，而其開花的時間一般在每年4、5月份的時候，而直至第3年的10月份纔可以成熟採摘。
但是因爲新鮮的香榧一般還需要經過加工之後才能夠上市，所以正常情況下的香榧都在每年的11月份開始上市，此時的香榧吃起來十分清脆，而且對於人體來說營養價值也很高，是十分好吃的。
