做糖炒板栗的時候需不需要將板栗先煮熟一遍再炒呢？糖炒板栗選擇什麼板栗炒出來的口感又是最好的呢？如果想知道就一起來了解一下吧。
不需要。
在炒糖炒板栗之前是不需要將板栗先煮熟的，因爲如果將板栗煮熟的話，果肉中就會進入水分，這樣會延長炒板栗的時間，另外板栗遇水後質地會變軟，這樣炒出來的板栗口感並不是很好。一般建議將新鮮板栗用水稍微沖洗一下外殼再晾乾即可進行炒制，這樣才能保證板栗香甜軟糯的口感。
北方油慄比較好。
板栗的種類有很多，大致主要分爲北方慄和南方慄，在製作糖炒板栗的時候更建議使用北方的油慄，因爲北方慄個頭偏小，且含糖量比較高，這樣板慄在炒制過程中更容易熟，炒出來的栗子口感更加香甜。另外北方板栗水分相對較少，存儲時間較長，比較容易炒熟。
而南方栗子個頭大，含糖量低，水分高，澱粉含量多，更適合用來做作菜餚、糕點、罐頭等。
要。
在製作糖炒板栗的時候是需要開一道口子的，一般用刀在板栗外殼上劃十字即可，這樣能讓板栗在炒制的過程中更容易入味。另外板栗如果不開口直接炒的話，板栗在炒制過程中果肉會受熱膨脹，這樣可能會出現外殼炸開的情況，這樣存在一定的安全隱患。
板栗中含有大量的澱粉，食用後會在體內轉化成葡萄糖，且炒製糖炒栗子的時候還需要加入大量的糖，如果糖尿病患者食用的話，就會引起血糖出現較大的波動，不利於病情的控制。
板栗中含有大量的澱粉，且質地比較乾硬，食用後並不是很好消化，所以不建議腸胃功能不佳者過多食用。
板栗中脂肪以及澱粉含量較多，食用後容易滯氣，所以不建議便祕人羣食用，否則會導致便祕症狀加重。
