每逢清明前後，田野鄉間邊都能採摘到鮮綠的艾草，這種艾草帶有濃郁的香味，可以和糯米粉做成艾草粑粑食用，不僅口感軟糯香甜，而且還具有較高的食用價值，但要想做出翠綠的顏色，還需找到以下訣竅才行。
艾葉餈粑綠色的關鍵之一要選擇鮮嫩的艾葉，有的人選擇泥胡菜、苧麻葉、老艾蒿、鼠麴草等材料都可能做出顏色失差的艾葉餈粑。
艾草製作青團需要提前進行焯水，一方面可以去除艾草的澀味，另一方面可有保持翠綠顏色的作用，最好在焯水的時候加入適量的食用鹽，其持色效果會更好。
像艾草等綠色青汁屬於純天然色素，純天然色素都比較不耐高溫，如果希望顏色更綠，那就需要把青汁濃度提高，這樣揉出來的麪糰就會很綠，大小不能過大，這樣蒸制時間短易熟，在蒸的時候採用中火，顏色就會很鮮綠，不會變暗。記得做好的艾葉餈粑要儘快取出來，否則一直在鍋裏燜着的，顏色也會變得暗淡。
把食用油塗抹在青團上，可保持青團蒸出來顏色又綠又亮，這也是大多數商家爲青團保色，延長保質期的祕訣之一。
食材：艾草、食用鹼、糯米麪粉、白麪粉、白砂糖、黑芝麻、餡料、食用油。
1、將艾草用清水洗淨，挑出新鮮的艾葉放入榨汁機中，加入少量的清水榨成糊狀，然後將糯米麪粉和白麪粉按照2:1的比例放入艾草糊中，加入適量的食用鹼和白砂糖，用手抓拌均勻即可。
2、將它們揉成光滑的麪糰後分成幾等分的劑子，然後將每個劑子擀平，在裏面放上我們想吃的餡料，然後將它封口揉圓，開口朝下放在案板上備用。
3、將鍋中的水燒開，把青團放在蒸籠上上鍋，中火燜煮20分鐘，但是鍋蓋不要蓋太緊，留一條縫隙最好，然後等青團做好後取出，每一個上面刷上一層食用油，頂上撒上一些熟的黑芝麻即可。
1、做青團時可以加一些食用鹼，可以有效的去除艾草的澀味；
2、蒸青團時，可以不要將鍋蓋蓋得太緊，留一條縫隙做出來的青團纔不會塌陷。
做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。
青團是用草頭汁做成的綠色糕團，其外觀顏色爲綠色，一般用春季清明前後萌發的鮮嫩綠色植物當做原材料製作，除了常見的艾草以外，還有鼠麴草、苜蓿、漿麥草、泥胡菜、小薊、苧麻嫩葉等都可以做。
除了這些，有些地方或者有些人在城裏不方便摘野菜，也會採用菠菜、南瓜葉等等綠色蔬菜葉子做青團。
1、冷凍保存：1個月。
2、冷藏保存：7天左右。
3、常溫保存：1-2天。
艾葉粑粑天然健康，不加防腐劑，其保存時間長短和存放的環境密切相關，一般爲了避免變質，需儘快放入低溫環境中存儲，通常幾天內能吃完的話，就用保鮮膜包裹好，然後放在冰箱冷藏即可，吃的時候只需加熱一下就行，想放的更久，就像保存湯圓一樣將其冷凍起來，但不要放超過1個月，否則青團的味道、口感、營養價值都會大打折扣，還可能出現變質現象，食用對健康存在安全隱患，是不建議繼續吃的。
