今天朋友說要來家吃飯，打算去買點新鮮的萵筍，做個涼拌萵筍絲當開胃菜。可是這萵筍絲做的時候要不要焯水呢？
可焯可不焯。
涼拌萵筍絲的主要材料就是萵筍，然而新鮮的萵筍中含有少量的萵苣素，與生菜和油麥菜一樣是帶有少許的苦味的，焯水後可以去除大部分的萵苣素，從而減輕苦味，使萵筍口感更好。但是一般情況下，萵筍焯水會損傷性部分營養物質，使得萵筍的營養降低，因此將萵筍絲泡在鹽水中，食物中的水分逼出來，也可以減少苦味，因此焯水或不焯水看個人習慣。
1.準備萵筍150克、胡蘿蔔、豆芽各100克、少許蒜末、鹽、糖、生抽、芝麻油。
2.先將萵筍洗淨、切絲備用，胡蘿蔔去皮、洗淨切絲，豆芽洗淨備用。
3.將萵筍絲放到淡鹽水中浸泡，將胡蘿蔔、豆芽放入沸水中，焯水1分鐘左右。
4.焯水後撈出到碗中，用鹽、白糖、生抽、芝麻油、蒜末調成醬汁。
5.把調好的醬汁放入淋在胡蘿蔔豆芽上，拌上萵筍絲，攪拌均勻後即可食用。
不超過500克。
雖然使用萵筍沒有明確的食量規定，但是任何食物都是不建議多吃的，如果過量食用的話，很容易對腸胃造成過大的負擔，導致出現腹痛等腸胃不適症狀，目前參考中國膳食健康飲食標準中，每人每天的蔬菜的攝入量建議在500克左右，因此每天吃萵筍的量最好是小於500克，如果一天中除了吃萵筍還吃其它蔬菜，那需相應減少萵筍的食量。
萵筍中的某種物質對視神經有一定的刺激作用，如果食用過多的萵筍容易引起夜盲和眼疾，不過只要停止食用萵筍，幾天後就會慢慢好轉的。
萵筍是涼性的食物，食用過多的萵筍容易造成寒涼之氣聚積腸胃，繼而出現腹痛、腹瀉等不適症狀，因此食用萵筍時最好不要食用過多，以免對腸胃造成不適。
