萵苣的味道雖然有微微的苦澀味，但是它的營養價值是很高的，無論是涼拌，還是炒食，都是很美味的佳餚，那麼萵苣是不是跟其他蔬菜一樣，做之前需要焯水呢?
萵苣葉需要焯水。
萵苣葉含有苦澀味，若是不去除，食用的口感會十分不理想。在焯水的時候，萵苣葉不要長時間放在開水中，因爲在焯水過程中，萵苣葉中的水溶性維生素是會流失的，所以需要快速焯水。而且焯水之後的萵苣葉顏色會更鮮亮，十分漂亮。
1、首先將萵苣葉從萵苣身上剝離開，再將它用清水清洗乾淨，隨後將鍋中放入適量的清水，大火煮開，再將萵苣葉放入鍋中，記住，一定要快速焯燙，避免萵苣葉營養價值降低。
2、將萵苣葉撈出之後，用刀切段，備用。
3、接着備好姜、蒜切絲。
4、這時再調製醬汁，將醬油、食醋、香油、鹽全部倒入一個碗中進行攪拌均勻。
5、把剛纔調製好的醬汁倒入盛放萵苣葉的盤中，隨後進行攪拌，一道美味的涼拌萵苣葉就好了。
在購買萵苣的時候，往往第一眼看到的就是萵苣葉，但是一定要注意，購買的萵苣的葉子應該是青綠色的，並且水分還很多，顏色鮮亮，若是沒有什麼光澤，說明存放時間過久了。不新鮮了，就不要購買了。
新鮮的萵苣，它的杆是比較硬的，而且顏色很飽滿，若是拿在手中，感覺軟綿綿的話，那就說明這萵苣不新鮮了，這時，我們就不能購買了。
在購買萵苣的時候，可以從它的橫截面觀察是否空心。並且還能觀察到萵苣的皮，若是薄的話，就說明萵苣新鮮並且嫩，反之，就是老了，空心的萵苣葉也說明老了。
萵苣肉的顏色是綠色的，但是不新鮮的萵苣，顏色就比較暗淡，而且手感也是非常不好的，所以我們在購買的時候，應該觀察萵苣肉是否是綠色的。
