萵苣，又名萵筍，千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一，口感鮮嫩爽脆，吃法多樣，配菜可葷可素，生吃熱炒均可，但若是買來的萵苣有些發紫還能不能繼續吃呢？
沒變質的話能吃。
萵筍氧化也會變成紫紅色，進而變成黑色，建議削好的萵苣，儘快將其下過炒製成菜，或者涼拌食用，這樣的萵筍就不會變色，但是有時，我們也可能遇到萵筍不小心多削了一根的情況，削過皮的萵筍保存時間長，會與空氣逐漸產生氧化反應，就會產生變色的情況，這樣的萵筍沒有變質的話是可以食用的，在食用前可以將變紫的部分刮掉處理，清洗一下，如果是已經切好氧化變紅的萵筍，不妨放到水中浸泡清洗一下，這樣可以將氧化部分洗掉一些，再將其涼拌醃製成醬萵筍或燉煮食用。
若是削好的萵苣發紫還發生肉質腐爛、變味的現象則不能繼續吃了。
水浸泡可以防止蔬菜氧化，如同處理土豆一樣的道理，也可以將萵筍浸泡在水中，隔開萵筍與空氣的接觸，這樣就可以有效的防止萵筍氧化了，如果是已經切好了，要放冰箱又不想做保鮮措施，那麼也可以用開水將萵筍絲或萵筍片焯一下，這樣萵筍就不會放氧化了。如果是想保存的稍久一些，可以將萵筍切好後，用開水焯一下撈起，涼冷後即可封存放入冰箱冷藏，這樣處理的萵筍放一兩天都不會壞的。
無害，可以食用。
1、只要從削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭，就會看到嫩皮與粗糙皮的分界處，將拇指插在二者之間，稍用力向前捋去，便可獲得嫩綠色帶豎條紋的嫩皮，經常說的食用的萵筍指的就是這種嫩皮。將嫩皮與棒狀肉一起烹炒，吃起來略感咬勁，味道不錯。
2、如果萵筍本身已經很嫩了，不能輕易將嫩皮剝下，直接食用植物纖維含量高的外皮，還有促進大便排出。
萵筍皮具有一定的止痛功效，大家在削萵筍皮時會發現，有一些白色的汁液流出不，如果直接把它塗抹在外傷的傷口上，就能起到不錯的止痛功效。平時把它萵筍皮煮水喝，對人類的腹痛還有不錯的緩解作用。
萵筍皮可以治療女性產後無奶，因爲萵筍皮中有大量的微量元素鉀，這種物質進入人體以後能調節人體內水電解質的平衡，也能加快乳汁的分泌，平時多食用一些還能起到利尿和消腫的作用，對有些人的小便不利和身體浮腫能起到良好的緩解作用。
萵筍皮有一種苦澀的葉道，它生嚼時可以去除口腔中的異味，能清除口腔中的多種病菌，也能強壯牙齒，減少一些有害物質對牙齒的傷害。萵筍皮可以保護牙齒是因爲它含有一定數量的氟，對牙本質有明顯的堅固作用。
