這幾天在超市買萵筍的時候，發現還是挺新鮮的，買了兩根打算明天吃，結果晚上拿出來削皮後發現裏面有些變紅了，這還能吃嗎？
可吃可不吃。
如果萵筍只是有輕微的發紅現象，一般是因爲萵筍採摘過晚老化、與空氣接觸氧化、萵筍受到病害產生類似甘蔗紅心這三種原因。
只要萵筍並沒有腐爛變味，將發紅的部分削去，其它完好的萵筍還是可以放心食用的，只是口感比不上新鮮的，營養價值也會有所降低，因此看個人習慣可以吃也可不吃。
可以吃。
一般情況下，萵筍削去外皮後的肉質是綠色的，如果萵筍裏面出現發黃的現象，一種原因是因爲萵筍放久老化，二是因爲萵筍在空氣中暴露過久，其中的多酚類物質和氧氣反應導致內部發黃，如果繼續放下去則會變成紅色、黑色現象，如果沒有發現軟爛、異味等變質現象，那麼是可以吃的，只是口感和營養都會大打折扣。
可能會中毒。
萵筍與氧氣接觸過久就會變色，如果變紅程度不嚴重，食用數量不多的話，那麼吃了變紅的萵筍身體一般是不會有太大損害的，但如果發紅嚴重，且伴有變質變味的情況的話，那麼食用這樣的萵筍很可能有腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒現象，因此這樣的萵筍就不要再吃了。
萵筍食用肯定是要削皮的，而萵筍削了皮就會接觸到氧氣，因此只要樣萵筍避免接觸到氧氣就能使萵筍不變色。
將削皮的萵筍切成萵筍片後，用碗裝好，再倒入水，將萵筍放水裏浸泡，通過水來隔絕氧氣，就能起到預防萵筍氧化變紅的效果，不過這種方法在常溫環境中只能放5小時左右，如果想延長保鮮時間，建議將萵筍放冰箱冷藏保存。
