在做涼拌菜的時候很多人都喜歡在水裏焯一下，覺得這樣更好吃。其實這種做法並不適合所有菜，那萵筍涼拌用焯水嗎？
做涼拌萵筍根本不需要焯水,因爲萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會導致更多的營養損失,同時也會影響涼拌萵筍的口感。
1、萵筍去皮洗淨擦絲備用(買回來的萵筍都會帶着葉子,葉子不要扔掉,也可以清炒、涼拌,和油麥菜味道有些相似)。
2、將萵筍絲放進開水中焯一下,時間不要太長,焯好後用涼水冰一下。
3、鍋內放油,油溫六七成熱的時候放入花椒翻炒出香,然後關掉火,放入準備好的蒜末、乾紅椒,滴入幾滴香油;(一定要關火或者將火調到最小,否則乾紅椒和蒜末很容易變糊)。
4、將涼的萵筍絲撈出瀝水,然後放入菜鉢中,撒上鹽、雞精、切段的香菜,滴上幾滴香油,然後將熱油均勻淋在上面,拌勻即可。
1、看萵筍的葉子
葉子青綠且新鮮,而不是幹黃枯萎,這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對於萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的杆
大家都知道,萵筍新鮮的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法,就是通過握住萵筍的杆就能發現,如果是新鮮的,萵筍的杆一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,萵筍的杆會出現柔軟的現象,就像枯萎的植物一樣,不能保持很好的挺拔性。
3、看萵筍的橫截面
萵筍分爲兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過橫截面一看就能看出來。一般情況下,皮薄且看起來皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆,且皮子不會佔據太多的重量。
