雞蛋營養豐富，含有豐富的蛋白質，卵磷脂，甘油三酯，維生素B1等營養元素，可以爲人體補充多種營養，所以是很多人喜歡的保健食品，但雞蛋隨營養，在吃的時候還是有一些注意事項不能忽視，比如，什麼樣的雞蛋不能吃?這是我們必須要知道的。
雞蛋在運輸，貯存等過程中，由於震動，擠壓等原因，導致裂縫，裂紋出現，很容易被細菌侵入，如果放置時間比較長的話，就不宜繼續食用了，以免導致細菌進入身體，引起腸胃不適。
雞蛋粘殼主要是因爲儲存時間太長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色的話，還可以吃，但如果蛋膜緊貼蛋殼不動，貼皮外呈深黑色，並且有異味散發時，就不適宜再吃了。
由於細菌入侵雞蛋大量繁殖，就會導致雞蛋變質，蛋殼變成烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，這樣的雞蛋是不能再吃的，否則會引起細菌性食物中毒。
雞蛋在運輸過程中，因爲激烈震盪，導致蛋黃膜破裂，造成機械性散黃，或因爲存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔入侵蛋體，破壞了蛋白質結構造成散黃，如果蛋液稀渾濁，並散發出異味的話，就說明細菌已經在蛋體裏繁殖，蛋白質變性，這樣的蛋是不宜食用的。
雞蛋營養豐富，含有豐富的蛋白質，卵磷脂，甘油三酯，維生素B1等營養元素，可以爲人體補充多種營養，所以是很多人喜歡的保健食品，但雞蛋隨營養，在吃的時候還是有一些注意事項不能忽視，比如，什麼樣的雞蛋不能吃?這是我們必須要知道的。
雞蛋在孵化過程中受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度，溼度等外界條件不好等原因，會導致胚胎停止發育，這樣的蛋稱爲死胎蛋，這種蛋所含的營養物質已經發生變化，如果時間過久，蛋白質會分解，產生更多的有毒物質，因此是不宜食用的。
如果雞蛋受過雨淋或存放在潮溼的環境下而受潮，蛋殼表面的保護膜容易被洗掉，因而導致細菌入侵蛋中，導致蛋發黴變質，蛋殼上也會出現黑斑點併發黴，這樣的蛋是不宜食用的。
