雞蛋具有很高的營養價值，其中雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體的生理需要，也容易被機體吸收，並且其利用率高達98%以上。被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”。
據《本草綱目》中記載：“雞蛋同兔肉食成瀉痢。”由於兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
如果將雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，並且對健康還會產生不良影響。
豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的流失，同時降低二者的營養價值。
1、雞蛋的蛋清可以說是鍍金物品最好的清潔劑。取一塊質地細膩的絨布沾蛋清塗在鍍金製品上細細拭擦，即可把鍍金製品變得光亮如新。如果物品表面已發暗，則可用2～3只雞蛋的蛋清和1湯匙的漂白粉混合液來擦拭。
2、瓶子裏或熱水瓶的內膽髒了，可放打碎成細片的蛋殼和一匙食鹽，加些清水用力搖晃，很快能夠除去內部污垢，然後再用清水洗淨即可。
3、把蛋殼敲碎，用來洗陶瓷、玻璃器皿等物品，比用肥皂洗更爲光亮。
4、面盆、痰盂等髒了，可用蛋殼燒後的炭灰來擦，效力和去污粉一樣強。
5、可以用蛋殼來漂白衣服。所用蛋殼數量，按所洗的衣服件數而增減。一般七八件衣服可用5只蛋殼。其方法是先把蛋殼搗碎，裝在一個薄布袋中，把袋口縫紮起來，放在盆中，先用總水量1/3的熱水將其浸泡，並且把要洗的衣服也浸泡5分鐘，然後再倒入全部所需的熱水，用肥皂粉、攪起泡沫後揉洗，這樣就可以把衣物洗得潔白漂亮。
6、用蛋清來擦皮革製品，不但能去污還會有光澤，使之恢復原有的模樣。
7、想防止室內有螞蟻，可以把蛋殼用火煨煅之後，撒在地上牆角。
原料：雞蛋2個，何首烏25克。
做法：將何首烏洗淨，同雞蛋一齊煲，加清水兩碗。煲1小時，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。
功效：有補肝腎、益精血、養陰黑髮、抗早衰的作用。適用於血虛體弱，頭暈眼花，脾虛便祕，鬚髮早白，遺精，脫髮，未老先衰，婦女白帶過多等症。
原料：鮮茼蒿250克，雞蛋3個，油、鹽適量。
做法：先將茼蒿洗淨，煮湯，熟時加入雞蛋清，用油、鹽調味。佐餐食用。
功效：有強心、活血、利溼、軟堅的作用。適用於高血壓頭昏腦漲，熱咳痰濃，睡眠不寧，飲食積滯等症。
原料：枸杞子20克，紅棗6枚，雞蛋2個，
做法：將枸杞子、紅棗、雞蛋一同放入鍋中，加適量水共煮，蛋熟後去殼再放入原汁中煮10分鐘，吃蛋喝湯。
功效：有滋養肝腎、調補脾胃、補虛勞、益氣血的功效。適用於頭暈眼花，神經衰弱，心悸失眠，體弱血虛，視力減退，慢性肝炎等症。
原料：益母草30克，雞蛋2個。
做法：將益母草加水煮30分鐘，濾去藥渣，打入雞蛋煮熟。吃蛋喝湯，佐餐食用。
功效：有活血通經、消腫利水的作用。主治閉經淤血阻滯，小腹疼痛，舌質紫暗，脈象沉澀等症。
