香菜一般是用來做菜使用的，然而香菜也是可以入藥的，中藥名成爲芫荽、胡荽、香荽，那麼用這種食材泡水有什麼功效呢？
香菜氣味辛辣特殊，這種氣味由香菜中的揮發油散發的，主要成分包含甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，這些物質對脾胃會有一定的刺激反應，用香菜泡水能有很不錯的開胃醒脾作用，胃口一般的人飯前喝些香菜水對脾胃能有一定的開胃效果。
香菜營養是十分豐富的例如維生素C、維生素B1、B2、鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，其中維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量，香菜中的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多，所以適當的用香菜泡水喝也能補充一定的營養物質。
香菜性溫，對於部分皮膚類的疾病也有一定的輔助治療效果，在小兒麻疹及風疹透發不快或透而覆沒時食用對身體恢復是有一定的幫助的，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹，但是熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透就不要食用了。
香菜入脾、肺經，其所含的揮發油成分能祛除肉類帶來的腥羶味，用香菜搗碎取汁水，加入到一些菜餚中就能起到祛腥羶、增味的神奇功效，而且飯後如果覺得消化不良的話，食用些香菜水也有良好的促消化作用。
適宜人羣：麻疹、食慾不振人羣。
禁用人羣：過敏、胃潰瘍人羣。
不宜同食：無明顯禁忌同食。
