甘蔗含有蔗糖、維生素A、維生素E、鐵元素、天門冬氨酸等營養成分，一般是現削皮現吃爲主，但甘蔗畢竟是應季食物，過了那個季節後基本就沒有甘蔗吃了，很多人爲了能夠在夏天吃到冰涼的甘蔗汁，會把甘蔗冷凍起來，不知道冷凍過的甘蔗還可不可以吃呢？
可以吃。
甘蔗中主要含有水分、碳水化合物、纖維素、木質素等成分，經過冷凍也不會反正成分的改變，因此冷凍之後沒有發生變質的甘蔗都能食用。
凍了的甘蔗只是會出現以下情況，如有異樣請勿食用：
冷凍之後甘蔗中的部分遊離的水分揮發，出現表面發乾的情況。
甘蔗中水分減少，碳水化合物的含量升高，因此味道會微微變甜。
一些穩定性弱的維生素在冷凍過程中會慢慢損失減少，因此造成一定的營養損失。
凍黑的甘蔗不能吃，是有真菌引起的鳳梨病。
鳳梨病屬真菌性病害，主要侵染甘蔗種苗，使其不能萌發而造成嚴重損失。由留存在土壤中的病菌或感病種苗及其他感病寄主傳播。經種苗兩端切口侵入，之後在薄壁組織間迅速蔓延。
感病初期種苗切口呈紅色，並散發鳳梨香味，繼而中心薄壁組織被破壞，其內部變空，呈黑色。輕度感病，雖可萌發生長，但生長勢弱，病情發展到一定程度，植株死亡。低溫、高溼，長期陰雨天氣或過於乾旱等不利於蔗苗萌發的因素，均可誘使本病發生。這種甘蔗食用會導致身體不適，因此不建議食用。
因爲霜凍後的甘蔗容易變質。
甘蔗爲喜溫、喜光作物，年積溫需5500℃-8500℃，無霜期330d以上，年均空氣溼度60%，年降水量要求800-1200mm，日照時數在1195小時以上。
霜凍能使作物受害，主要是由於0℃以下的低溫使作物細胞間隙的水形成了冰晶，並且冰晶不斷地吸收細胞的自由水使冰晶逐漸增大，這就使細胞內水分減少而導致細胞質脫水，使細胞質膠體物質發生凝固和細胞枯萎。甘蔗凍害主要是對甘蔗的生長點、心葉、葉片、芽、莖等有影響，容易使甘蔗發黑變質，繼續食用對健康不利。
1、發紅的甘蔗不能食用
發紅的甘蔗是因爲感染了節菱孢黴菌，節菱孢黴菌能分泌一種名爲3-硝基丙酸的神經毒素，會侵害人體的神經系統，使人出現頭痛、噁心、嘔吐、昏迷等症狀，甚至可能危及生命，因此不能食用發紅的甘蔗。
2、有酒精味的甘蔗不能食用
正常的甘蔗不會出現酒精味，酒精味一般是由發酵菌分解了甘蔗中的碳水化合物，導致酒精味的出現。
民諺有“清明蔗，毒過蛇”，很多人都理解爲清明節不能吃甘蔗，其實這句話不是說清明節的甘蔗不能吃，而是由於清明前後氣溫升高，一些甘蔗容易發生黴變，這樣的甘蔗裏會產生三硝基丙酸這種化學物質。
而這種毒素不到0.5克就可以使人發生中毒跡象。變甘蔗中毒起病急，潛伏期長短不一，最短僅10分鐘，最長可達數小時。
注意：清明節的甘蔗，只要是新鮮的、沒有變質的都可以正常食用，顏色不對的就不要吃了。
如果不小心吃進肚子裏，黴變的甘蔗會直接導致人體中毒。黴變的甘蔗毒性很大，一般來說，人在吃了這樣的甘蔗2-8小時後，就會出現嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進而四肢僵直等的情況，嚴重的還會導致昏迷和死亡。因此，在購買的時候一定要小心挑選。
冬季吃甘蔗是最好的了。中午飯之前2小時，可以泄虛火健脾，同時緩解上午的疲勞，能對中午飯的消化吸收起到良好的促進作用。
1、吃甘蔗主要是嚼食甘蔗莖中的糖分，所以甘蔗的糖分累積非常重要。甘蔗是屬於冬令水果，一般是在10月份左右收，一直到第二年的三四月份都可以吃到。
2、現在的科技逐漸變得發達，所以說甘蔗現在一年四季都可以吃到。現在大棚技術發達，可以控制植物生長的溫度和溼度。
