涼薯也叫豆薯、沙葛，是一種物質的地下塊莖，含有豐富的澱粉，因此可以說它是蔬菜，但特水分含量高，帶有清甜，也有人說它是水果，很多人喜歡吃，尤其是以剛挖出來的涼薯最爲甘甜多汁，那麼這涼薯什麼時候成熟呢？
涼薯秋季末成熟。
涼薯有早熟種和晚熟種兩種，因此，其成熟期很長，幾乎是從9月初到11月中下旬都有新鮮的涼薯，涼薯一般在種植後4個月便會開始生長地下塊莖，但在地下待的時間越長，水分越重，並且口感越甘甜。
早熟種：早熟種的涼薯在每年的10月中下旬地表的莖葉就會開始乾死，這時候的是早熟種涼薯最甜的時候，過了這個時間就會開始腐爛。
晚熟種：晚熟種的涼薯一般每年的11月份末，這時候若是溫度較低，在早上甚至出現白霜的現象，這時候是晚熟涼薯的最後挖掘時間，水果味最濃，若是出現下雪就會凍傷腐敗。
涼薯最好是在三餐之間食用。
涼薯含有大量的澱粉，並且還含有一些單糖成分，在食用之後能很快的轉化爲能量，在三餐之間食用可及時的給大腦補充能量，增強腦活力，使人的工作和學習效率得到改善和提高。而在飯後或飯前都不適合食用，畢竟屬於涼性食物，容易引起消化不良，還容易引起肥胖。
1.涼薯含有大量的澱粉和糖分，因此，涼薯不宜多吃，以免引起肥胖。
2.涼薯在食用之後需儘快的進行漱口，避免糖分在口腔內滯留過久，對牙齒有所損傷。
3.涼薯性涼，因此，寒性體質和經期的女性不建議多吃，以免增加身體寒氣，或引起宮寒痛經之症。
