“摘，摘，摘酸棗，酸棗紅得像瑪瑙。數一數，摘多少？一二三四數不了，忙裏偷閒嘗一顆，棗未咬開牙先倒。”每當聽到這童謠就會回憶起哪些美好的童年，已經有很多年沒有摘過酸棗了，都忘了算在什麼時候成熟了。
酸棗在秋天成熟。
酸棗有南酸棗和北酸棗的區分，但成熟的時間都差不多，在每年的立秋前後，越靠北方成熟得越早，而北酸棗越靠南成熟越晚，最晚的可延長到9~10月份。
北酸棗以顏色變化爲主要的辨別方法，這種酸棗未成熟是青色，快成熟時是白色或透明的，成熟之後是大紅色，顏色差距極大，很好辨別。
南酸棗樹比較高，果實也比較大，未成熟時也是青色，成熟之後變成黃色，快要自然落果時黃兒透明，味道酸中帶甜，不過很柔軟，需要上樹摘，自然落地就會爆漿，無法食用。
北酸棗的樹上有很多的倒刺，使得酸棗很難採摘下來，不過可以等到其完全成熟後直接搖樹，可以輕易將成熟的紅色果實震落，若需要同時全部採摘還可以噴灑乙烯來催熟。
南酸棗的樹要在一定的年限後纔會結果，這時候樹都會在15米以上的高度，很難上樹採摘，因此，一般都是等到酸棗開始變黃時用較長的竹篙來打落果實，沒有熟透的酸棗質地堅硬，一般不會摔壞，撿回去之後可用乙烯催熟，也可放置幾天自然催熟。
