紫薯是很多人都喜歡的一種食物，不僅好吃，適量吃還有助於減肥，今天想煮紫薯吃，想問一下煮紫薯的水能喝嗎？紫薯在水裏煮營養會不會流失？
紫薯是很多人都喜歡的一種食物，不僅好吃，適量吃還有助於減肥，今天想煮紫薯吃，想問一下煮紫薯的水能喝嗎？紫薯在水裏煮營養會不會流失？
可以喝。
紫薯中含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、多種微量元素、花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔素等營養成分，在煮紫薯的過程中會多少會有一定的營養成分溶解在水中，所以紫薯煮出來的水中也含有一定的營養成分，是可以喝的。
因爲紫薯中含有豐富的花青素，紫薯在煮的過程中會有部分花青素溶解在水中。
花青素是自然界一種廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，水果和蔬菜中主要的呈色物質大部分與花青素有關，花青素類物質的顏色隨PH值變化而變化，當PH等於7時，呈紅色，而在鹼性條件下花青素變藍或藍綠色，一般家庭中的自來水都是偏鹼性的，所以煮出來的水會呈現出藍綠色。
會有一部分流失在水中。
紫薯中含有豐富的營養成分，若是直接放在水裏面煮，是有一部分營養物質會溶解在水中的，但是溶解在水中的營養物質是可以喝的，所以紫薯中的營養成分並不會浪費。
紫薯可以水煮也可以蒸，兩種方法各有利弊。
蒸紫薯是利用水的蒸汽將紫薯蒸熟，不會直接接觸到水，其中的營養成分也不會流到水中，但是蒸蒸紫薯，其中的水分還會蒸發，一般蒸出來的紫薯吃起來會比較幹；而水煮紫薯就不會有乾的問題，但是紫薯在煮的過程中，其中營養成分會流一部分到水中，紫薯還可能會有點褪色，若是水不喝，那這一部分營養物質就浪費了。
材料：紫薯、牛奶。
1、將紫薯洗淨、去皮，蒸熟。
2、然後將蒸熟的紫薯放在攪拌機中。
3、依據個人口味加入適量牛奶，將紫薯攪打成泥。
4、紫薯泥就做好了，可以直接吃或者是抹吐司。
材料：紫薯100g，純牛奶200g，細砂糖20g，吉利丁粉15g
1、紫薯洗淨、去皮，切成小塊。
2、然後將紫薯放入蒸鍋中蒸熟。
3、把紫薯放進攪拌機中，倒入牛奶和細砂糖，攪拌均勻。
4、將吉利丁粉倒入40℃左右的溫水，攪拌均勻。
5、然後加入幾勺攪拌好的牛奶紫薯，攪拌均勻。
6、在保鮮盒中墊上油紙，將牛奶紫薯液篩過入保鮮盒中。
7、蓋好蓋子，冰箱冷藏3-4小時，布丁即可食用。
