紫薯含多種營養物質，色澤鮮豔，還含有大量的花青素，有較高的營養價值，那麼紫薯用水煮是什麼顏色呢？
紫色或藍色。
紫薯中含有維生素、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物等營養物質，還含有鈣、鐵、鉀、磷等礦物元素。另外，紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種水溶性天然色素，在鹼性中呈藍色，在酸性中則是紫色，因此用水煮紫薯，會根據酸鹼性呈現不同顏色。
能吃。
紫薯含豐富的營養物質，有蒸、煮、炒、煎等多種食用方法，而且紫薯色澤鮮豔，還能用來製作甜點、糕點等。用水煮熟紫薯，既不會破壞所含的營養物質，又利於消化吸收。除了可以用水煮熟外，還能蒸熟、烤熟、燉熟等。
100~150克即可。
紫薯在生活中很常見，不僅營養豐富，還色澤鮮豔、香甜可口，但紫薯不宜過量食用，因其含有大量的澱粉，屬於較難消化的食物，吃多了容易引起消化不良、腸胃不適等。一般來說，紫薯一次吃100~150克即可。
原料
米、紫薯、山藥。
做法
1、米洗乾淨後，用水浸泡半個小時以上；
2、紫薯和山藥洗淨去皮，切成小塊。
3、紫薯、山藥和米放入砂鍋，加足量的水，煮開後轉小火；
4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。
原料
苦瓜、紫薯、煉乳、鹽、熟花生仁。
做法
1、紫薯洗淨切段，上鍋蒸熟；
2、取出放在碗裏搗成泥，加煉乳拌勻備用；
3、苦瓜洗淨切段，用勺柄挖去瓜瓤，水開後焯一下，撈出過涼水；
4、加鹽去苦味，清水把鹽沖洗乾淨，瀝乾水分；
5、把紫薯泥填滿苦瓜心，熟花生米插在中間，即可食用。
