紫薯是常見的粗糧，其顏色鮮豔好看，味道甘甜，口感粉糯香軟，男女老少幾乎都愛吃，而且其營養豐富，食用對健康很有益處，加上做法也是多種多樣，很多人在簡單烹飪的紫薯的時候，多看到紫薯是蒸着吃的，不知道紫薯可不可煮着吃呢？
可以煮來吃。
紫薯是甘薯植物，和紅薯同屬，是同一類型的糧食作物，除了具有普通紅薯的營養成分以外，紫薯還有更多的花青素成分和營養價值，食用方法和紅薯一樣，可蒸、煮、炸、煎，甚至是生吃，不過紫薯水分不如紅薯多，生吃口感不如紅薯脆爽甘甜，但煮熟食用是完全可以放心吃的，有利於營養吸收和消化。
會流失小部分，幾乎可忽略不計。
紫薯煮着吃的話，其含有的活性成分、花青素等營養物質會有部分溶解於水中，尤其是花青素是一種可溶於水的天然植物色素，遇到鹼性水會變藍，酸性水則會變紅，因此煮出來的紫薯水也有變色的現象，這都是可以放心吃的，不用擔心有危害健康的風險。
不過從營養留存角度上來說，煮着吃的紫薯確實沒有蒸着吃的紫薯營養更多，味道更甜，部分糖分也會流失在水裏，適宜煮粥食用，單獨吃紫薯的話，蒸着吃更好吃。
可以吃。
紫薯味甘，性平，富含澱粉、可溶性糖、蛋白質、氨基酸、膳食纖維、脂肪、多種維生素( VA、VB1、VB2、VC、VE等)、胡蘿蔔素、色苷、多糖、黃酮類、硒元素、綠原酸、異綠原酸等多種營養元素，是具有較高營養價值的食材，不含有毒成分，可生吃或熟吃，煮着吃的話大約需要煮20分鐘左右，如果煮到半熟的程度也是可以吃的，只是沒有全熟的好吃，會更乾硬，而且不能多吃，因爲半熟狀態下的紫薯，其抗性澱粉含量較高，食用不利於腸胃消化，吃多容易導致腹痛、腹脹、消化不良等症。
建議半熟的紫薯再放到鍋裏繼續煮一會，或沾溼表面放到微波爐中火叮1分鐘至熟透再吃爲宜。
建議一餐吃100——200克爲宜。
紫薯富含澱粉，食用飽腹感較強，吃多容易刺激胃酸分泌，導致腸胃不適，而且難以消化，易腹脹難受，建議一餐吃一個拳頭大小的紫薯，大概200克以內比較合適，這樣不僅可以滿足人體對紫薯的營養需求，還能避免多吃紫薯導致的健康問題。
材料：紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g。
做法
1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。
2、紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌（攪拌到變成紫薯泥漿）
3、鍋裏倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。
4、加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
5、倒入容器裏讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
材料：紫薯，銀耳，冰糖。
做法
1、將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。
2、紫薯去皮切小丁。
3、銀耳泡發好後，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片。
4、將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火燉煮1小時。水可以多加點，且要一次加足。一定小火慢燉，才能將膠質煮出來。
5、1小時後，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減。
材料：南瓜適量、紫薯適量、糯米粉適量、牛奶適量。
做法
1、將南瓜和紫薯洗淨削皮切塊，放入奧田蒸烤一體集成竈中，選擇普通蒸模式100度20分鐘。
2、取150g南瓜泥加入150g糯米粉，攪拌成絮狀揉成光滑不粘手的麪糰。
3、取150g紫薯加入適量牛奶，按壓成紫薯泥。
4、將南瓜球和紫薯泥分成同等大小的劑子。
5、把南瓜球壓扁，放上紫薯球，收口包好搓圓；用牙籤按壓出南瓜紋路，最後在頂部放上枸杞或蔓越莓幹。
6、將準備好的南瓜球放入奧田蒸烤一體集成竈中，選擇普通蒸模式100度15分鐘。
食材：低筋麪粉80g，玉米澱粉50g，黃油10g，糖粉10g，奶酪50g，紫薯100g，雞蛋2個，煉乳80g。
做法
1、把準備好的紫薯去掉紫薯的皮。
2、在把去掉皮的紫薯切成塊，放在碗裏面，起一個鍋上鍋蒸。
3、蒸好之後在拿出來，蒸好的紫薯塊碾碎成紫薯泥，倒入準備好的80克的煉乳攪拌均勻。
4、重新拿一個碗，把黃油倒在碗裏面，打入準備好的兩個雞蛋，把雞蛋和黃油攪拌好，攪拌好之後在倒入準備好的低筋麪粉和玉米澱粉還有準備好的糖粉，把這些食材攪拌好。
5、把麪粉揉成麪糰，把麪糰直接拿出來放在的案板上，在把麪糰揉成長長的條子，在用刮板把長長的長條子分成大小差不多的小圓柱，在將小圓柱放在手的手心，把小圓柱揉圓，把紫薯泥也拿出來放在手心，給揉圓就行了。
6、把紫薯泥揉圓之後再把紫薯泥球按扁，把準備好的奶酪放在紫薯餅裏面，再把紫薯餅的邊都縫合起來，在放在手心，揉成球的樣子。
7、把紫薯泥球都要放上奶酪，滾成圓球，在將黃色的面球拿起來，也把它壓扁，放入紫薯奶酪球，把它的邊口捏起來，在把它先滾成圓形的，在把它弄成仙豆糕那樣，就是把圓形的弄成正方體的樣子。
8、起一個鍋，在鍋裏面刷上一層的油，在把做好的仙豆糕放在油鍋裏面煎制，在煎制的時候要記得翻面煎制，煎制好之後就可以把它夾起來吃了。
