說到青蒜，可能很多人第一反應想到的就是常說的蒜苗，但實際上它跟蒜苗是有區別的， 那麼到底青蒜是什麼樣的呢?
青蒜就是大蒜青綠色時期的幼苗，柔嫩的蒜葉和一些葉鞘可以供人們使用，品質優良的青蒜是比較鮮嫩的，植株高在35cm以上，並且色彩比較鮮豔，顏色發綠，也不發黃，也沒有爛根，應該成爲白色，不枯萎，辣味也比較濃。
青蒜的營養價值非常豐富，含有非常豐富的蛋白質，胡蘿蔔素，還有硫安素，核黃素等營養成分，青蒜還有濃濃的辣味，味道的來源主要是其中所含有的辣素，而且辣素也有很多功效，比如說可以起到消化和良好殺菌抑菌的功能，還可以預防一些疾病的感染，並且在平時使用一些青蒜，對心腦血管健康也有很好的作用，比如說可以預防血栓的發生，同時還可以保護身體中的肝臟，對預防癌症可以有一定的療效。
青蒜的環境要求，青蒜作爲一種寒性蔬菜，它的莖葉生長適溫在12℃到16℃，如果生長旺盛的話在15到12℃，作爲一種長日照型的作物，就在陽光充足的條件下，花芽開始分化和鱗芽分化，從而促進鱗莖生成。由於青蒜的根比較淺，適合在有機含量比較高的土壤中生存，並且在肥沃的土壤中才能獲得更高的產量，還有就是適合在溼潤的土壤中生存，並且青蒜作爲一種喜歡冷凍時期的蔬菜，但是隨着市場的逐步擴大，夏季栽培也成爲越來越多農民的一種新途徑。
大蔥作爲二年生的蔬菜，經過栽培之後，它的莖葉在幼嫩時期採收後就稱爲青蒜。
青蒜屬於一種喜歡冷凍時期的氣候，夏季栽培青蒜也成爲菜農逐漸增加經濟的一個途徑，大多數栽培青蒜都是選擇在夏季。應該選擇一種比較耐熱並且比較優良的品種栽培，播種時期大多數都是在五月或者到八月的中旬，具體時間要根據生長環境而定。但是如果栽培青蒜的話，最好可以在夏季的山區地區進行栽培，因爲山區地區的海拔高，而且溫度低，所以說適合青蒜的生長和發育，而且有助於產量。
採收青蒜一般在播種後的兩個月或者到兩個半月採收最爲適合，因爲如果採收過早的話，品質的比較幼嫩，但是價錢高，所以說產量過低，如果採收過晚的話，莖葉的纖維比較多，而且嚼不動，品質比較差。青蒜的採收應該依據種植時候的標準而定，並且應該根據出口和市場要求而定，但是在採收青蒜的時候，最好可以在清晨或者傍晚出來時候，因爲這樣可以保持青蒜的新鮮感。
所以雖然一年四季都可以使用的到是因爲大棚的技術，還有氣候的影響，但是大多數青蒜上市季節還是在秋季。
大蒜又叫做蒜頭，是蒜類植物的通稱，作爲一種半年生的草本植物在春夏季採收大蒜呈現的形狀是扁球形或圓錐形，外面有灰色或者白色的皮，從經過人工栽培之後，具有的實用價值非常高，深受很多人們的喜歡，大蒜作爲青蒜，蒜苗和蒜薹的種子，只有大蒜栽培之後纔可以長出這三種食材。
大蒜栽培進土後長出來碧綠色的青蒜葉時就叫做青蒜，青蒜長得再高大一些時，並且有一種發老的感覺，就叫蒜苗，如果蒜苗再次生長，然後再發老就叫做蒜臺，蒜臺的中間部位會長出一根長長的蒜枝這種就是蒜薹。
青蒜和蒜苗並沒有兩種本質上的區別，蒜頭種在地中進行培養之後，長出來碧綠的青蒜葉，這種就叫青蒜，然後將青蒜長得更高大的時候，這樣就會顯出老的感覺，它就叫做蒜苗。如果蒜苗再長的大一些，長的老寫這種就叫做蒜薹，並且中間的部位就會長出一根長長的蒜枝，那麼這種蔬菜類就叫做蒜薹了，這就是青蒜，蒜苗和蒜薹。
所以青蒜和蒜苗並沒有什麼本質上的區別，蒜苗就是老一些的青蒜，蒜苗又叫做青蒜，並且如果不見光的話，就稱爲蒜黃，他們就是大蒜用着發育到一定時期的青苗，生長在農田中，具有一些蒜香辣的味道，主要食用的就是柔嫩的蒜葉和葉鞘，青蒜和蒜苗都還非常豐富的元素，還有蛋白質，胡蘿蔔素等營養成分，而且青蒜食用起來還有一種辣的味道，這種辣味兒的主要來源就是其中所含有的辣素。辣素具有消化食物的作用，並且還可以刺激胃液的分泌，青蒜還具有預防流感的功效，所以說它們的營養價值都是非常豐富的，而且還對的身體非常有利。
