大蒜是我們做菜的時候經常會用到的調味菜，每天食用適量的大蒜還有殺菌的作用，是對身體健康很有好處的一種蔬菜，那麼大蒜什麼樣的纔是新鮮的呢?
蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂，蒜瓣飽滿，無干枯與腐爛，蒜身乾爽無泥，不帶鬚根，無病蟲害，不出芽，這些都是良質的蒜頭的特點。
蒜頭大小不均勻，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。
蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有蟲蛀，蒜瓣乾枯失水或發芽，變軟、發黃、有異味。
大蒜的根是可以吃的。
但是一定要等到大蒜成熟了再去吃，若是太瘦小了，也就失去了吃的價值，那我們就可以直接食用大蒜，而不是大蒜的根了。一般大蒜是在深秋的時候收穫，那個時候大蒜的根就完全形成了。很多人都喜歡將大蒜的根進行糖醋，當作小菜來食用，味道是極好的。
1.把鮮嫩的大蒜準備好，給大蒜去掉外皮，保留上兩三層嫩皮。之後把大蒜蒜苗的部分全部剪掉，只需要留下一點小根。
2.在盤中加清水，加入少量的鹽，然後大蒜放入裏面，浸泡入味，最好是每天都可以換上一次水，浸泡三天左右，可以讓大蒜的味道比較好。
3.等到大蒜完全浸泡好就可以撈出，放到通風的地方，完全晾乾。
4.鍋中加水，然後煮沸，加入醃製的時候需要用到的鹽，還有其他調味料也需要用到，一起煮沸之後就要關火，煮好的料需要自然降低溫度，等到完全冷卻的時候，把之前晾好的大蒜放進去，完全淹沒大蒜就可以了。
5.放入大蒜之後把罈子封起來，放到陰涼的地方，只需要等上十五天左右的時間，就可以取出來吃了。
