吃龍蝦要講究一個原則，一定要新鮮還要活的，變黑或者已經死掉的龍蝦，肉感變硬，口感不佳，再說變黑的龍蝦也不衛生。龍蝦遇高溫會變紅，裏面體內含有蝦青素。
建議不要吃。
變黑有可能是龍蝦的表面氧化導致的，也有可能是因爲保存不當長了黴菌變黑的，考慮這兩種原因都是因爲時間過長導致的，並且氧化會導致營養物質損失，黴菌會導致胃腸炎的發生，建議還是不要吃較好。
不可以吃了。
已經沒有任何營養價值了，而且龍蝦的頭已經變黑了，說明變質了。龍蝦頭含有重金屬，最好不要吃。如果買的是其他品種的蝦，一次不能吃完，建議放入盒子裏，倒入水，將其冰凍起來，或扒成蝦仁再加入水冰凍起來，吃時再解凍。
龍蝦、蟹類、草蝦等一些海產品加熱後會變紅，是因爲含有一種類胡蘿蔔素叫做蝦青素。
在通常的溫度下，還活着的時候蝦青素是看不到的，因爲它們被其他的蛋白鏈覆蓋，所以呈現出來的是看到的藍灰色或者褐綠色。
