甘蔗是一種比較特殊的莖類水果，但是它的保存時間也不長，保存過久很容易出現紅心的情況，那麼甘蔗紅心吃了會怎麼樣呢？
甘蔗如果出現了紅心的情況，多表示甘蔗已經發生了黴變，而黴變的甘蔗中含有一種叫做節菱孢黴菌的物質，它能產生一種有毒物質—3-硝基丙酸，它的毒性很強，人體食用少量就會出現中毒症狀。
輕度中毒時首先出現的是消化道症狀，在2-3小時以內，患者會出現噁心、嘔吐、腹痛等不適。
當中度中毒時患者消化道症狀加劇，還會出現陣發性抽搐，意識不清、昏迷等不適。有的人即使恢復後也會有語言、運動、意識等方面的後遺症。
當重度中毒時，患者可能會出現深昏迷或癲癇持續發作，或發生血尿、呼吸衰竭，甚至危及生命，而且或可能留下嚴重的神經系統後遺症。
發黴的紅心甘蔗中含有大量的黴菌，食用了紅心甘蔗後建議多喝溫水，促進毒素的排泄；並且應當以及前往醫院就診，用洗胃、灌腸等手段儘快清除體內的毒素，並對出現的不適症狀進行對症治療。
不建議食用。
甘蔗出現紅心多是黴變的表現，即使削去了紅心部分，其中的黴菌也可能順着果肉纖維滲入到正常的果肉當中，導致正常果肉中也含有一定的毒素，所以爲了避免發生中毒反應，建議紅心甘蔗即使削掉紅心部分也不宜食用。
1、將去皮的甘蔗用保鮮膜包裹好，不需要包嚴。
2、然後將包好的甘蔗放在冰箱保存。
3、溫度控制在5-10度。
1、將未去皮的甘蔗捆在一起。
2、然後置於陰涼通風處保存即可。
3、注意避免陽光直射，避免潮溼。
4、有條件的話，可以將甘蔗放在溼潤的土上堆起來。
5、然後放上甘蔗葉子，再放一層土，這樣大約能保存1個月。
甘蔗是一種比較特殊的莖類水果，但是它的保存時間也不長，保存過久很容易出現紅心的情況，那麼甘蔗紅心吃了會怎麼樣呢？
在購買甘蔗時，可以先捏一下甘蔗的軟硬，如果是新鮮的甘蔗的話，通常質地比較堅硬，而捏起來比較軟的甘蔗通常已經出現紅心的情況。
新鮮的甘蔗看起來色澤鮮亮有光澤，如果甘蔗顏色黯淡，並且在末端可以看見絮狀或絨毛狀的白色物質，多表示甘蔗已經紅心黴變。
新鮮的甘蔗氣味清甜，無異味；如果甘蔗聞起來有明顯的腐味、黴味或酒味等異常氣味，多表示已經紅心腐爛，不宜挑選。
