香菇種類衆多，按生產季節可分爲秋菇、冬菇、春菇；按外形和質量可分爲花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
一般一斤質量優秀的幹香菇浸泡10-15個小時能夠全部浸泡透，浸泡後的重量應該是幹香菇的3倍左右。浸泡後去香菇根部的木屑、塑料皮等其它不可食用部分。
1、選用新鮮、風味正的麪醬(或豆醬)、辣油、豬肉、香菇、花生米、豆腐乾。
2、將豬肉洗淨，切成肉丁；將香菇洗淨，瀝乾，切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱，先放入肉丁，炒至變色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；將花生在鍋中炒熟後出鍋，用刀拍碎至綠豆大小待用；豆腐乾用水發至柔韌，切成小塊，二者一起在油鍋中炒熟待用。
3、炒麪醬（豆醬）的時候容易糊鍋，所以炒前要加少量水並攪拌好，然後將麪醬(或豆醬)在熱油鍋中炒15分鐘後，倒入上述配料，加味精、食鹽等攪拌均勻，一般麪醬（豆醬）已經很鹹，所以要口嘗後，再加鹽，以免過鹹影響健康。加入辣油，拌煮15分鐘後出鍋。
1.發好的香菇要放在冰箱裏冷藏纔不會損失營養；
2.泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3.把香菇泡在水裏，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4.如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可。
5、一般在超市買的麪醬（豆醬）在加熱後口感發澀，只要加水多煮一會兒就會好多了，一般大概要煮20-30分鐘。
1、涼拌：香菇醬涼拌，不用配飯，香香的醬，濃濃的香，嫩嫩的豆腐，好吃不長肉。最好吃的是，豆腐中夾雜的香菇丁，吃在嘴裏，特有嚼頭，越嚼越香。
2、拌麪：香菇醬料裏的幾種食材此起彼伏的味道和口感層次，加上勁道的面，嚼在口中回味無窮。簡單又好吃，宅男宅女的首選美味。
3、炒菜：香菇醬炒製出的蔬菜，品嚐後既有醬的香，又有菜的清爽。有葷有素，營養健康，這種混搭的菜餚還非常的好吃。
4、燒菜：用香菇醬燒菜，有助於香菇醬湯計的味道全部進入菜裏面，使醬香與菜香完美的結合。不僅增加整道菜的鮮味，而且也是一道視覺盛宴。
5、火鍋：吃火鍋時將香菇醬倒一點放在小碗裏，將各種蔬菜與肉類撈一點與香菇醬拌在一起，會有不一樣的味道，閒瑕時間做一頓香菇醬配火鍋真好。
6、蘸菜：大魚大肉過後，來上一盤蘸菜既解油膩又助消化。傳統的甜麪醬、幹黃醬未免過於單一，嘗試一下香菇醬蘸菜，會有不一樣的口感。醬香、清爽、解膩、口感一個都不少。
