胡蘿蔔是一種十分常見的食物，食用有很好的保護眼睛的作用，味道甜美可口，想知道胡蘿蔔凍了還能吃嗎？蔬菜被凍過還能吃嗎？
胡蘿蔔凍了可以吃。
胡蘿蔔是蔬菜的一種，中國各地區均有食用，同時中國北部天氣寒冷，很容易將胡蘿蔔凍住，其實胡蘿蔔被凍住之後還是可以食用的，凍過的胡蘿蔔解凍之後會有汁水滲出來，也更容易變壞，不能再保存，需要儘快食用完。
胡蘿蔔凍住之後營養價值改變不大
胡蘿蔔中的主要成分是水分、碳水化合物、纖維素、少量蛋白質和脂肪，還含有一些胡蘿蔔素、維生素和礦物質，凍住之後水分結晶成冰塊，發生物理變化，而胡蘿蔔中含有的易氧化的維生素C會被破壞一些，導致營養價值稍微降低，其他的脂溶性維生素沒有什麼變化。
凍過了的胡蘿蔔口感會很軟綿，因此不建議用炒的方式烹飪，建議燉湯食用，通常是將排骨先用高壓鍋壓一次，自然放氣開蓋諸侯，加入淮山、凍過的胡蘿蔔塊，再壓一次，自然放氣之後就可以食用了。
將胡蘿蔔洗乾淨之後去皮，瀝乾一些水分，切成合適的大小，鋪在盤子或者是塑料盒中，放在冰箱冷凍室中預凍24小時，24小時之後將胡蘿蔔從平鋪的盤子中放在保鮮盒或者保鮮袋中保存即可，注意按一次食用量分裝。
胡蘿蔔是一種十分常見的食物，食用有很好的保護眼睛的作用，味道甜美可口，想知道胡蘿蔔凍了還能吃嗎？蔬菜被凍過還能吃嗎？
蔬菜，無論是綠葉蔬菜還是富含澱粉的根莖類食物被凍過之後都會發生一些物理變化，是蔬菜凍熟、凍裂等，會影響蔬菜的口味，但是凍住的蔬菜當時是可以食用的。但是解凍之後就不能在放置了，建議直接食用完，不然極易滋生細菌導致食物變質。
