羊肉的營養價值比較高，和豬肉相比，不論從脂肪還是膽固醇方面，都是比較少的，但是蛋白質卻比較多，多吃些羊肉，有助於身體免疫力。
白芷是燉羊肉的上好食材之一。
白芷是去羊肉腥羶味最佳的調味料：1、去牛羊肉的腥味；2、湯香；3、促進食慾。
白芷20克，紹酒10克，姜5克，鹽5克，胡椒粉3克，白羊肉500克，白蘿蔔200克，蔥10克，味精3克。
1.白芷用清水浸泡一夜，切成薄片；羊肉洗淨，切成塊；姜拍鬆，蔥切段；白蘿蔔切成塊。
2.白芷、羊肉、白蘿蔔、姜、蔥、紹酒同放燉鍋內，加水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精，撒上胡椒粉調好味即成。
3.羊肉洗淨，切塊後，用姜、蔥、料酒醃一會兒可去羶味。
在製作羊肉湯時必須要加入白芷祛腥臊味，會破壞羊肉特有的羶味，並保留住羊湯的本味，同時會給羊湯增添香氣，還會起到融合諸味的作用。如果是製作牛雜湯等牛肉菜餚，加入白芷祛腥臊味效果最佳，所以說做牛羊菜必用白芷。
白芷入餚調味，可增香添味，脫臭除異，增進食慾。多於其他香辛料配合食用，用於醬、滷、燉、燒、煮等菜品及製備複合香辛料。中餐在豬肉中添加0.06%-0.5%，牛肉中添加0.07%-0.1%，灌腸中添加0.08%-0.1%，禽肉中添加0.02%-0.25%。許多名吃，如刀口燒雞，聊城燻雞及藥膳川穹白芷魚頭中均有添加。
