有的消費者吃魚膠的時候會感覺到有腥味，這就嚴重影響到了其口感，花膠爲什麼腥呢？
花膠作爲一種魚類衍生產品，即使經過清洗和晾曬，也不可避免地帶有魚腥味和海水味，簡而言之就是有一股淡淡的小魚乾味，並且隨着存儲時間的增加，這股天然的魚腥味也會變淡，存儲3年左右的花膠幾乎沒有腥味和異味。而假冒僞劣或者劣質的花膠，由於加入了大量的化學膠質，或者用硫酸、雙氧水等化學物質漂白過，聞起來會有刺激性的酸味、苦味，聞不到本身的海腥味。有的不法商家爲了用普通花膠冒充陳年花膠，還會用硫磺來熏製，在挑選購買的時候一定要多聞一聞，如果工業味道已經蓋過了海腥味，那這必定是劣質的花膠。
不同等級的花膠產自不同的魚類，其營養成分和功效相差巨大。例如黃花膠，其產自黃脣魚，黃脣魚全身都可入藥，其魚鰓是治療咳嗽的良藥，魚鱗對氣管炎、喉炎、裂脣有顯着療效。魚鰾是治療婦女產後血崩和久婚不孕的良藥，對重症病人術後身體恢復有明顯效果。所以黃花膠、白花膠、鰵魚膠等頂級花膠的功效是一般花膠不能比擬的。
一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。
原料：排骨8兩、花膠3兩、枸杞2湯匙、淮山5片、黨蔘1兩、枸杞2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵。
做法：
1、花膠用水泡發，加入蔥姜加熱去腥。
2、排骨用水洗淨，過水。
3、在鍋中注入清水適量，煮沸；加入所有食材，煮沸後轉小火慢燉，約三個小時後加入鹽等調味即可食用。
原料：花膠4個、雞半隻、姜3片、桂圓、紅棗、枸杞各少許。
做法：
1、將花膠放入鍋中，在鍋里加入半碗油，用小火溫油泡發，待花膠顏色微黃即可撈出。
2、用清水將花膠沖洗淨，放入有薑片的水中浸泡約12小時。
3、待花膠泡好後，再次清洗後瀝乾水分即可。
4、將雞切成小塊去皮，焯水備用。紅棗去核，花膠切段備用。
5、在鍋裏放入適量清水和薑片，加入紅棗、桂圓、枸杞，燒開後放入雞塊，再加入少量米酒。
6、待其再次燒開後，轉小火慢燉約兩小時，即可調味食用。
