花膠是生活中常見的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，適量食用對人體的健康具有一定好處，那麼爲什麼花膠煮後不見了？花膠煮久化掉還有營養嗎？
要知道花膠其實就是魚肚，是各類魚鰾的乾製品，其中含有豐富的膠質、蛋白質、維生素等成分物質，滋補作用比較高，其中花膠中的膠質在高溫的狀態下，很容易融化，從而導致花膠看起來就像是融化了一樣，不見了，但其實還是在裏面的。
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很多人認爲只要是花膠融化了之後，其中的營養價值就會降低，但其實不是這樣的，花膠融化之後其中的營養價值還是在裏面的，只是從固體變成了液體而已，並不會對花膠的作用造成影響，所以花膠煮久之後還是具有營養的，並不會對人體的健康造成威脅。
花膠具有很多種類，不同的種類效果是不一樣的，一般排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠，按檔次的高低可分爲金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山等，可以根據自身的需要進行選擇。
質量好的花膠質地一般比較潔淨，無血筋瘀血、半透明、色澤比較透亮，而質量不好的花膠顏色不均勻，也不存在透明的情況。
在挑選花膠的時候，同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。
一般對蛋白質過敏者不宜吃花膠，因爲花膠中含有豐富的蛋白質，蛋白質過敏者食用後可能會引起腹瀉、噁心、頭暈甚至胸悶、呼吸困難等蛋白質過敏症狀發生，對他們的健康造成威脅。
其次要知道花膠作爲一種滋補作用很強的食物，在感冒發熱時宜宣發不宜進補，否則很容易導致感冒症狀加重，不利於其身體的恢復。
最後對於那些頭身困重、口中粘膩、舌苔厚膩等人羣來說等，不建議吃花膠，因爲花膠滋補性強，這類人羣使用可能會加重其脾胃負擔，誘發或者加重其病情。
