購買大蒜時要警惕那些潮溼的大蒜，有些商家爲了增加蒜的重星，會在賣的大蒜上噴水,這種蒜買回去後容易發黴、腐爛。大蒜具有顯著的廣譜抗菌作用,對春季的呼吸道傳染病有預防作用。
鑑別要點蒜皮完整爲佳。
1、優質蒜頭：蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂，蒜瓣飽滿，無干枯與腐爛，蒜身乾爽無泥，不帶鬚根，無病蟲害,並且不出芽。
2、次質蒜頭：蒜頭大小不均勻,蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。
3、劣質蒜頭：蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有蟲蛀，蒜瓣乾枯失水或發芽,變軟、發黃、並有異味。
鋪糠皮覆蓋。
儲存時可在貯藏箱或筐內的底部鋪一層厚約2釐米的糠皮，然後一層蒜頭一層糠皮，層積至離容器口5釐米處,上面用糠皮覆蓋。這樣用糠皮保持較穩定的溫度，減少了氧氣，增加了二氧化碳,抑制了大蒜的呼吸作用，可延長儲存期。
1、大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
2、大蒜中含硒較多,對人體內胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者宜多食大蒜。
3、有爛斑和黴點蒜頭，聞起來，黴爛味比較重，不能食用。
巧去蒜皮有妙招,可將蒜用溫水泡3~5分鐘撈出,用手一搓，蒜皮即可脫落。如需一次剝好多蒜，可將用溫水泡過的蒜攤在案板上，用刀輕輕拍打即可脫去蒜皮。
