山胡椒，別名牛筋樹、假死柴、野胡椒、香葉子、拉丁文名Bl.樟科、山胡椒屬落葉灌木或小喬木，高可達5～6米。那麼山胡椒有哪些營養價值呢？
山胡椒果實含揮發油，主要成分爲羅勒烯約佔77.99%，此外還含α-及β蒎烯，樟烯，壬醛，癸醛，1，8-桉葉素，檸檬醛，對-聚傘花素，黃樟醚，龍腦，乙酸龍腦酯，γ-廣蕾香烯等成分。
山胡椒所含的揮發油，對常見的14種革蘭陽性和陰性細菌均有不同程度的抗菌作用，其中對卡他奈球菌、乙型鏈球菌、肺炎鏈球菌等的抗菌作用最強。此外，該揮發油對新型隱球菌和白色念珠菌兩種真菌也表現明顯的抑菌作用。
山胡椒中含有的壬醛具有強烈的油脂氣味和甜橙氣息，其稀乙醇溶液有香草醛和香調，用作食品添加劑，也可用於調製玫瑰、橙花、香紫羅蘭、香味等香精。
山胡椒中含有的黃樟醚有中樞抑制作用，能使動物的呼吸中樞麻痹，本品少量給貓及家畜長期服用則產生磷中毒樣的症狀，肝臟及腎臟呈脂肪變性。
