棗花蜜呈琥珀色、深色，因品種不同，蜜汁透明或略濁，有光澤。質地粘稠，棗花蜜不易結晶，需要長時間在低溫條件下才能看到緩慢結晶過程。氣味濁香，有特殊的濃郁氣味（棗花香味）。味道甜膩，甜度大，略感辣喉，回味重。
棗花蜜營養豐富，食用價值和藥用價值都很高，尤其是糖分和維生素C的含量很高，也含有較多的礦物質鐵和銅，具有抗菌消炎、促進組織再生、潤肺腸、補脾益腎、解毒保肝、強心造血、調劑血壓血糖、調節神經、改善睡眠、護膚美容、養生延年、抗衰強身等功效。
棗花蜜中糖分的含量極高，屬於高糖高能食物，主要是果糖（47%）、葡糖糖（40%），這兩種糖分很容易消化吸收，食用後可快速增高血糖，適合血糖低的人羣食用。
棗花蜜中維生素C的含量很高，具有很強的抗氧化性，經常食用這類蜂蜜可有效的延緩細胞衰老、抑制細胞癌變、改善肝功能，有很強的抗衰老功效。
棗花蜜中還含有很高的植物酸，這是其不容易變質的主要原因，可外用治療傷口感染，也可內服治療胃腸潰瘍。
