1.大蒜的醫療作用
1.1殺菌、消炎功能自古以來大蒜就被當作天然殺菌劑，用來殺菌消炎。被稱爲“天然抗生素”。它沒有任何副作用，可以保護人體循環，強健神經系統，增強人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強的殺菌消炎作用，可以殺滅或抑制多種細菌真菌等，科學家稱它的殺菌能力是青黴素的1/10，因此人們稱它爲“地裏長出的青黴素”。由此可見大蒜的殺菌、消炎作用是很強的。大蒜在殺菌消炎的同時，還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，生吃大蒜可以有效地預防流感及預防腸道感染病。在平時用大蒜時應注意溫度不宜過高，否則容易破壞大蒜素的結構，以至於失去殺菌消炎的作用。
1.2防治腫瘤和癌症功能目前，大蒜已成爲國際上公認的抗癌食品之一。“實驗證明，大蒜能直接損傷癌細胞遺傳物的載體——染色體結構，引起癌細胞死亡，因此，大蒜對結腸癌、膀眈癌、皮膚癌、乳腺癌、肝癌及多種實體性內瘤均有不同程度的防治和抑制功能”。大蒜中有機鍺化合物不但可以修復免疫系統，也可激活巨噬細胞，對癌症的控制有着極其重要的作用。而且大蒜中的微量元素硒可以殺死癌細胞，降低癌症發病率。綜上所述，可見大蒜的抗癌作用非同一般。大蒜的預防腫瘤的作用主要發生在腫瘤的“啓動階段”，通過排毒解毒功能，防止癌細胞的形成，增強身體的免疫功能，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜中的蒜精油可以阻礙有害物質誘發腫瘤，抑制腫瘤細胞，防止腫瘤疾病。
1.3保護心血管系統心腦血管疾病是典型的現代文明病，流行病學研究結果顯示：經常吃蒜的地區，由於心腦血管疾病死亡機率明顯低於沒有吃蒜習慣的地區。
1.3.1降血脂大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨於正常。
1.3.2抗血栓研究發現大蒜中的精油對血液循環有調節、平衡的作用，有助於澄清血液，能增強蛋白溶解酶活性，達到抑制血小板凝聚，從而制動脈的硬化，達到預防血栓的作用。
1.3.3降血液粘稠度有多個研究顯示抽菸及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用[5]。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。
1.3.4降血壓輕度血壓患者，可以每天早晨吃幾瓣醋泡大蒜，並喝兩勺醋汁，15天后患者血壓會有一定程度的降低。除此之外，經常食用生蒜，對降低血壓也有良好的效果。
1.3.5降低膽固醇大蒜中的蒜氨酸、環蒜氨酸等含硫化合物，可以影響脂肪的吸收，降低膽固醇。
1.4降血糖研究證明，大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，從而降低糖尿病的發病率。
1.5保護消化系統俗語說“吃肉不吃蒜，營養減一半”，這顯示出大蒜在人們生活中的重要性。大蒜新素不僅能夠刺胃液分泌，也可與食物中的營養素結合，加快人體對營養素的吸收，有益於保護消化系統。同時，大蒜可有效抑制和殺死胃腸道內的有害細菌，刺激胃液分泌，激發人們的食慾，加速食物在人體內的消化，從而保護消化系統。
1.6保護肝臟大蒜通過抑制脂質過氧化物對細胞膜結構的損傷而達到保護肝臟的作用。大蒜可以去除身體內的重金屬物質，提高肝臟解毒排毒的功能，防止有害的重金屬等被腸胃吸收。“大蒜具有降低人體內轉氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黃疸”。
1.7提高人體免疫功能大蒜中硒元素抗氧化能力比維生素E高，對細胞膜有防護作用,從而提高機體免疫力。大蒜還可以激活人體巨噬細胞，促進激素的分泌，達到人體的免疫能力的功能。
1.8治療陽痿大蒜能刺激機體產生一種男性勃起所必需的酶，對治療陽痿起到一定的作用。所以吃大蒜不但能促進血液循環，改善血液健康狀況，還提高男性器官的勃起功能。
1.9預防感冒大蒜裏面含有的辣素對病原菌和寄生蟲有殺滅作用，可以保護人體免疫系統，從而預防感冒和前輕感冒症狀。“日本研究人員對小鼠進行試驗表明,大蒜具有阻止病原體侵入的作用,即使感染了感冒病毒,大蒜也有阻止發病的功能”。
1.10抗過敏作用在過敏季節來臨之前的幾周，經常生吃大蒜可以減輕有溫度變化所引起的過敏反應，達到抗過敏作用。
2大蒜的美容作用
2.1抗衰老大蒜素與脂質相結合具有維生素E的功能，可以美白、抗皺、抗衰老；大蒜提取物不僅能延長正常細胞壽命，清除自由基，增強吞噬細胞的能力，還可以祛除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，去色斑增白達到美容的效果。
2.2降脂減肥功能通過溶解脂肪顆粒，促進脂肪的分解，達到降脂減肥的作用。
2.3祛痘大蒜的抗菌屬性可以消滅皮膚表層細菌，皮膚更加徹底，從而使膚色更好。
2.4除斑大蒜可有效抑制和殺死胃腸道內的細菌和病毒，清除腸胃有毒物質，淨化血液，促進細胞的新生和代謝的排出，從而使身體內部對營養物質的吸收和對廢物的排出就會比較及時，有效地防止了各種毒素的堆積，達到除斑的功效。
2.5除妊娠紋在日常生活中，人們將大蒜的汁液混合熱油塗抹在妊娠紋上，對除妊娠紋特別有效。這也是民間去除妊娠紋的祕方之一。
2.6強健指甲在真菌感染的指甲上抹上陳醋浸泡幾天的大蒜沫，每天2~3次，幾周後指甲便可好轉。
2.7預防銀屑病大蒜的抗炎作用對緩解銀屑病有一定效果。
2.8促進毛髮生長大蒜含有豐富的揮發油，能加速血液在頭部的流通，使血液直達皮脂腺和毛囊，消除頭屑，促進毛髮生長。
3其他作用
3.1消除身體疲勞維生素B1與大蒜素結合在一起，能很好的放鬆身體肌肉，消除疲勞、恢復體力。
3.2調味作用大蒜作爲世界各國的菜餚烹調過程中必備的珍品,自古以來作爲廚房最常見的香辛調味料，它香辣刺激的口味備受人們的喜愛。大蒜中含有大蒜素等多種營養物質和抗氧化劑。有研究顯示大蒜的大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，營養價值甚至超過了人蔘。
3.3防輻射大蒜含有的硒可以抑制細胞氧化損傷，使一氧化氮的升高和超氧化物歧化酶的下降，清除體內的自由基，從而使巨噬細胞在遭受輻射期間或輻射後都能免受自由基的攻擊，繼續發揮正常功能。
3.4食療作用大蒜含有人體需要的多種營養素，經常食用可以提高身體免疫力。除此之外，大蒜所特有的辛辣和蒜香味使它成爲認爲日常烹調中常用的調味劑，可以激起人們的食慾，也有益於消化系統。
3.5發芽大蒜的作用人們通常認爲發芽的大蒜對健康不利，最近韓國的一項科研卻推翻了這個論斷。“研究者發現:發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑，發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜”。所以發芽的大蒜抗氧化能力更強防癌抗輻射功效更高。除此之外，研究者還發現：獨頭蒜抗癌能力更強，紫皮蒜比白皮蒜抑菌效果更佳明顯。值得注意的是在陽光下發芽的變綠的大蒜含有生物鹼，是對身體有害的物質，這樣的大蒜最好不要吃。大蒜要放在室內陰涼通風處存，這樣地方發芽的大蒜對身體纔有益。
