鉛中毒。在平時生活中如果過量吃油條等油炸食品的話，很有可能會因此而出現有鉛中毒的情況。這是由於大部分廠家在炸油條的時候都會在其中放入疏鬆劑―明礬，如果過量的話就會導致油條中鉛超標。鉛的過量攝入對人體健康法危害非常大，而且鉛與酸與鹼都能起反應，並且還會在反應後形成的化合物，被腸道吸收後進入大腦從而影響小兒智力發育。除此之外，鉛的過量攝入還有可能會破壞大腦功能，從而導致老年人患有癡呆症。而且做油條時的麪糰經過明礬處理後，其中的鹼性很高很有可能會導致維生素B1都損失掉。
營養不良。早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養學家提醒早餐必須要保證足夠以及全面的營養，只有這樣才足以支撐一早上繁忙的工作以及學習。但我國很多居民的早餐主要以油條爲主，雖然這雙好看我國的老傳統，但時至今日這個傳統也應該打破了。因爲油條在油炸期間其中僅有的一點營養物質全都被破壞殆盡，如果早餐僅僅是吃這個的話很有可能會引起營養不良。而且其中的蛋白質在高溫環境下不僅會變質，而且還會降低營養。除此之外其中的脂溶性維生素同樣會遭到嚴重的破壞，而且還會妨礙人體對它們的吸收和利用。
肥胖。我國居民的肥胖機率一直都居高不下，專家指出這與長時間吃各種油炸食品有着很大的關係，尤其是想油條、油餅等傳統的早餐。油炸食品對健康危害都非常嚴重，不管是洋快餐還是中國的老傳統油條等食物，都是高脂肪食物。雖然聞着香吃着爽，但如果長時間食用的話勢必會導致人體內脂肪大量堆積，因此而導致肥胖。而且油條還非常不利於消化，食用後不僅影響你的腸胃，並且還會導致熱量轉化爲脂肪並且在體內堆積。在這個以瘦爲美的社會，肥胖會嚴重打擊我們的積極性以及自信心。
致癌。由於在炸油條的過程中會產生大量的有害物質，尤其是其中的油脂反覆高溫加熱後會產生各種有害物質以及有害氣體。比如像二聚體、三聚體等，這些物質的毒性都非常強。
既然早點攤的油條有這麼多的危害，不如就來自制油條吧。
原料：麪粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
1、和麪方法
稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。把水稱好放在盆裏，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。將面放進盆裏。把油條粉放進面盆裏完全攪拌開。加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麪爲止。自然醒發4小時即可使用。
2、炸制方法
把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麪杖；打開一包油條面，把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麪，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁死，兩頭從中間捏死，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；放入油條機炸制2分鐘即可。
