綠豆有清熱解毒、利尿消暑的功效，有時候煮太多了當天吃不完，倒掉很可惜，又擔心綠豆粥像蔬菜一樣，隔夜吃對健康有害，那麼綠豆粥隔夜能不能吃呢？
低溫保存可以吃。
綠豆粥過夜後還能不能吃，主要是看有沒有變質，如果氣溫低，細菌滋生慢，第二天是可以繼續吃的。如果是夏季，氣溫比較高，直接室溫保存的話，很容易變質，建議冰箱冷藏。
低溫可以抑制細菌的滋生速度，防止綠豆粥過快的腐敗，正常情況，10°C以下冷藏可以保存2天，此時雖然綠豆粥裏面細菌數量會增加，但是仍然處於安全範圍內。
注意！冷藏時用淺口的碗或盤子裝，這樣綠豆粥中間的溫度會更均勻。
冰箱一般都會放置各種食物，密封可以防止食物串味，還能避免細菌交叉污染。但是密封用的保鮮膜要用質量好一點的，且儘量不要讓保鮮膜沾到綠豆粥。
喝不完的綠豆粥先不要加糖，加糖的話相當於給細菌又提供了一種營養成分，細菌的滋生速度會更快一些。
就算是放在冰箱冷藏，端出來喝之前也要先看看綠豆粥有沒有變質。如果聞起來有酸味、綠豆粥異常粘稠，冷藏時間又超過24小時，可能是變質了，建議別再吃。
高溫加熱一個是可以殺菌，減少隔夜的綠豆粥冷藏過程中滋生的細菌數量。另一個是生冷食物容易刺激脾胃，引起拉肚子，加熱一下就能避免傷脾胃了。
