綠豆粥不僅營養豐富而且還具有清熱、解暑的功效，很多人都會在家裏自己煮，但是自己煮出來的總是沒有外面賣的好喝，聽小攤販說需要在裏面加鹼，那會不會有毒呢？
沒有毒但不建議放。
綠豆粥裏放鹼可以破壞澱粉粒外層的蛋白質鹼膜，加快裏面的澱粉釋放，從而能夠使綠豆熟得更快，熬出來的綠豆粥也更加濃稠。
但是同時綠豆中又含有豐富的B族維生素以及類黃酮、多酚類抗氧化成分，是綠豆中解暑特性的主要成分，這些成分不耐鹼，加入鹼面後會被迅速破壞，雖然不會產生毒性但營養價值會大大降低，所以不建議在綠豆粥中加入鹼面。
能吃但不建議吃。
雖然說煮綠豆粥時加入鹼面會破壞綠豆的營養物質，但是也並不會產生毒性物質，食用後對人體來說沒有很大的影響，但是由於營養物質被破壞，營養價值不高，所以說雖然能吃但是並不建議吃放了鹼面的綠豆粥。
而且加入鹼面之後還會加強澱粉的糊化作用，食用後能讓血糖上升得更快，建議血糖偏高者不要食用加了鹼面的綠豆粥。
雖然說鹼面能讓綠豆粥熟得更快，熬出來更濃稠，但是如果鹼面放多了的話就會破壞綠豆的天然清香，而且煮出來的綠豆粥吃起來還會有一股濃重的鹼味和滑溜感，口感不好，建議丟棄重新制作。
如果要想綠豆粥濃稠的話建議在煮的時候可以加入一小撮燕麥片或糯米來代替鹼面，這樣可以有效增加綠豆粥的粘稠感，最重要的是吃起來還帶有天然的穀物清香，會更加好吃。
1、寒涼體質：綠豆味甘偏寒性，食用後會增加體內的寒涼之氣，具有清熱解毒、消暑解渴的功效，但如果本身是寒涼體質的人羣食用綠豆粥後會加重體內的寒症，不利於身體健康，建議不喝。
2、服中藥人羣：綠豆具有解毒的功效，其中的一些成分可能會與中藥裏的一些藥物有效成分發生反應，使其藥效減弱或失去藥效，建議在喝中藥的時候避免食用綠豆粥。
