酸奶是夏季頗受歡迎的一種飲品，人們常常購買整盒的酸奶，存放在家中。那麼酸奶應該怎麼保存呢？夏天酸奶不冷藏會壞嗎？
存放時間過長會壞。
酸奶中含有活性乳酸菌，當乳酸菌保持在一定數量時，其營養價值纔能有效發揮。如果酸奶不在冷藏環境下保存，會導致發酵過度，口味過酸，且使其營養價值大大降低。常溫環境下保存時間過長，還會使雜菌大量滋生，使酸奶變質。
酸奶在不冷藏的情況下，菌羣會成倍繁殖。大腸桿菌，沙門氏菌等都是耐酸細菌，且常溫環境下，活性大大提升，容易導致細菌超標，食用後引起身體不適。所以一般常溫環境下，酸奶存放時間不宜超過兩小時。
1、自制酸奶應在酸奶凝固後兩小時內放入冰箱保存。
2、酸奶宜保存在0-4℃的冷藏環境下，此時的口感最佳。
3、酸奶冷藏時間以酸奶保質期爲限，不要超出保質期。
能吃。
酸奶冰凍時，酸奶內的乳酸菌處於休眠狀態，菌羣數量比較穩定。酸奶冰凍後解凍，還可以繼續食用。
