芹菜是比較受歡迎的一種食材，不管是烹炒還是涼拌，其清脆爽口的口感都備受人們喜愛。衆所周知很多蔬菜在吃之前都需要進行焯水處理，那麼芹菜也需要焯水嗎？下面一起來看看吧。
建議焯水。
芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，雖然不焯水也能吃，但是口感不如焯水後的好，一般焯水後能讓芹菜更好的去除掉殘留的農藥、異味或者澀口感。特別是用芹菜製作涼菜時建議先焯水，如果是烹炒可以不用焯水，在烹炒的過程中也會因爲高溫很好的去除掉芹菜的澀口感及一些殘留物的分解。
芹菜可以用開水燙。
芹菜經由開水燙後再下鍋烹炒會變得很容易熟，但是據研究表明焯水會造成芹菜的營養成分降低。特別是在一百度的熱水中燙2分鐘會導致維生素過多的分解，十分鐘以上可能會讓維生素全部分解掉，所以在燙制的時候要把握好時間。
1、首先將鍋中清水煮開後加入適量的食鹽和食用油等。
2、芹菜清洗乾淨後切段加入到鍋中要及時的翻動，且焯水的時間不能太長。
3、然後將芹菜撈出過冷水沖洗後放涼瀝乾即可食用。
1、用沸水
焯芹菜最好用沸水，在短時間之內進行焯水處理，能很好的減少一些營養素的消耗。另外芹菜中存在氧化酶。能很好的加速維生素C的氧化作用，特別是60-80度水溫的時候，活性會最好。
2、加食鹽
焯水時可以在熱水中加入適量的食鹽和食用油，能讓芹菜的可溶性營養成分在水中的擴散程度更慢，因此也能很好的減少維生素的流失。
