包包子最主要的就是調配一個好吃的餡料，但包子的餡料如果在調製的過程中，水分很多，應該怎麼補救好呢？
包子餡出水瞭如果是素餡的話，可倒掉多餘的水分，然後加入少許澱粉，吸收剩下多餘的水分進行補救。
如果是肉餡包子的話，在攪拌肉餡的過程中也是會出水越多的，但隨著繼續較打，肉中的蛋白質會將水分吸收，建議先往同一個方向持續攪拌肉餡，是肉餡攪打上勁，也就是抱成團，這樣肉餡中的水分會少很多，如果水還是多了的話，再將餡放到冰箱裡凍20分鐘再包就行了。
可以加澱粉。
一方面澱粉可溶於水，而且吸附效能較強，在肉餡太稀的時候，加入適量澱粉，可吸收多餘的水分，有利於餡料成團不散；另一方面澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解，同時澱粉中的鹼性物質，可破壞肌肉纖維組織，使水分更多的滲入肉內，補償因蒸包子時高溫加熱引起的失水變老，加上水澱粉遇熱會變粘稠，很容易把肉類包裹住，加入肉餡中不僅可以解決肉餡太稀的問題，還可以讓肉吃起來嫩，入味，滑，營養流失少。
餡料水太多的話，包包子的時候容易增加包子皮的溼度，從而使包子包不成形，還容易露餡，而且肉餡口感也大打折扣，尤其是素餡包子，水多了，吃起來有種吃隔夜青菜的口感，感覺材料不大新鮮一樣，建議遇到餡水多的情況下，除了採取上述方法補救以外，還需把麵皮擀的稍微大一點，餡料適量少放等小技巧幫助包子更容易包成型。
1、打肉餡一定要朝著一個方向打，不要反覆的換方向，可避免肉餡最後攪拌是水多的現象。
2、素餡類能焯水的食材，焯過水後儘可能擰掉水，拌的時候加點澱粉拌，能起到鎖住水分的作用。
3、拌素餡的時候可以把鹽放到最後面放，也能抑制水分的滲出。
4、如韭菜雞蛋餡時間長了很容易滲出水，可把洗好的韭菜晾乾水分後再切，切好了先不要拌，等包子皮做好後再現場拌餡，儘可能縮短韭菜餡放置的時間，如果在途中出水的話，可以在餡裡面加點澱粉重新拌一下解決一時之難。
