餃子是一種美味又方便的食物，很多人都會在家裡自己包餃子吃，那用來包餃子的肉餡用什麼肉比較好呢？
市面上所售的餃子肉餡一般為豬肉，但也有一些地方會用牛肉、羊肉、魚肉、海鮮等來做肉餡。
以豬肉餡為例來說，不同部位的肉也分別具有不同的口感。比如五花肉的口感就是比較軟嫩多汁的，但是由於脂肪含量較高，對於一些不太愛吃肥肉或患有心腦血管疾病的人群來說並不是很適合，建議也可以選擇二分瘦、七分肥的前腿肉來做餡料，也是比較好吃的。
絞肉機絞出來的肉餡一般都比較碎，吃起來不是很有嚼勁，如果想吃口感更好、嚼勁更足的肉餡就建議最好是自己剁。
首先需要將肉切成薄薄的肉片，再將肉片切成絲，最後再切成細小的丁，然後再根據個人的口味愛好將其剁碎即可，喜歡吃嚼勁比較大的則建議可以將肉餡不剁得那麼碎，使其保留一些纖維組織，這樣吃起來會更有彈性一些。
視餃子的大小來定。
豬肉餡餃子一般分為純肉餡和菜肉混合餡的餃子，其中隨著佔肉比例的不同，所能包出來的餃子個數也有所不同，如果是純肉餡的餃子那麼大約可以包30個左右的餃子。
如果是肉餡加菜餡的組合，那麼混合其它材料越多的話，所能包出來的餃子個數就更多一些，按照一斤豬肉、兩斤菜的比例來算，大約可以包50-60個左右的餃子。
1、加入蛋清和澱粉：在做肉餡的時候可以在裡面加入適量的蛋清和澱粉，這樣可以在肉類的表面形成一層保護膜，防止肉類中水分的揮發，從而使餃子吃起來更加鮮嫩多汁。
2、加入花椒水：肉餡中含有一定的腥味，而加入浸泡過花椒的水之後能夠起到有效的抑制作用，這樣的餃子吃起來也會更好吃一些。
