受訪專家：首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師宋新
許多家庭,尤其是南方以米爲主食的家庭,很喜歡吃湯泡飯,覺得它方便、節省時間,而且湯汁能讓米飯有滋味。還有些父母常用湯泡飯喂小孩,他們認爲經湯泡過的飯會變得更鬆軟,更容易下嚥和消化,消化不好的人也可以常吃。事實到底是不是這樣呢?
俗話說,“湯泡飯,嚼不爛”。意思是說,把米飯泡到湯裏吃,不利於消化吸收。這句諺語有一定道理。湯泡飯看上去跟粥很像,但兩者有本質區別。粥經過熬製,米粒完全崩解,和水融爲一體,澱粉也分解成容易被胃腸吸收的糊精,不需要多咀嚼就可消化吸收。而湯泡飯裏的米粒和水是分開的,米粒沒有完全崩解,只是把米飯外層的組織軟化,內部依舊很硬實。所以吃“湯泡飯”時,感覺“嚼不爛”。
衆所周知,大部分食物一定要先經過牙齒咀嚼,讓唾液均勻地混合到食物中,才能使澱粉酶充分發揮作用,進行初步消化,再進入胃腸。吃湯泡飯雖然便於吞嚥,但會減少牙齒的咀嚼和口腔唾液的消化作用,特別是對於那些吃湯泡飯只是爲了貪圖方便、吃時囫圇吞棗的人。湯泡飯不細嚼,就直接進到胃裏,食物本身沒有被充分軟化,很可能會增加胃腸負擔,食物中的養分也不容易被徹底消化吸收。胃功能強的人還好,對於胃功能本來就比較弱的人,湯泡飯就是一個大負擔。
湯泡飯到底怎麼吃才更健康?對於普通正常人,偶爾吃一兩次並無大礙。當然,吃湯泡飯時建議多嚼幾下,把米飯充分嚼碎,這樣不但能減輕胃腸負擔,還有利於營養素被充分吸收,儘量選擇一些少油少鹽的湯,配合蔬菜肉類等一起吃,以保證營養的全面均衡。對於消化功能特別弱的人,應儘量避免吃湯泡飯。
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