說起涼菜，可謂是這個季節最受歡迎的菜品之一。由於夏天天氣炎熱，很多人食慾都會或多或少地下降，而涼拌菜往往會刺激食慾，令人胃口大開，還能有效補充微量元素，使人精力充沛。
清拌苦瓜
配料
苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。
做法
1、苦瓜洗淨，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出;
2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。
功效
清心火，去煩燥。
蒜泥菠菜
配料
菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。
做法
1、菠菜去掉老葉，洗淨，放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠);
2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻;
3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
功效
清熱解暑，生津除煩。
小蔥拌豆腐
配料
豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。
做法
1、將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花;
2、豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油;
3、將炒鍋加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。
功效
清煩熱，養脾胃。
涼拌萵筍
配料
鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
做法
1、萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻;
2、將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
功效
利五臟，通經脈。
