涼菜在我們的生活中是很常見的一種食物，到了夏天很多人都喜歡吃涼菜，那麼夏天吃涼菜好嗎？
夏天適當且正確得吃涼菜的確是有一定好處的。
夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜，涼拌菜比較爽口，能促進食慾。夏季餐桌的主場是涼菜，蔬菜水果這些素菜是製作涼菜的首選原料。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能最大限度地保存菜裏面的營養，因爲蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
製作方法：
（1）萵苣去外皮，切絲
（2）將萵苣絲和胡椒粉、糖、花椒、鹽、蒜頭放入碗中
（3）取小勺放入適量油和花椒，小火加熱至花椒顏色變深，聞到椒香味，關火
（4）趁熱淋在萵苣上，再加上一勺史雲生雞湯，拌勻即可
製作方法：
（1）金針菇去蒂洗淨，入開水中微焯1分鐘
（2）焯制期間可加入適量油和細鹽
（3）將焯好的金針菇瀝水出鍋，加入適量醬油、適量辣椒醬，一勺史雲生雞湯拌至均勻入味既可
製作方法：
（1）紫甘藍每片剝下，清水洗淨，切成細絲
（2）放在大碗里加兩勺鹽拌勻，醃製十分鐘
（3）將紫甘藍清水沖洗乾淨瀝乾
（4）將瀝乾的紫甘藍放入碗中，加兩勺白糖、一勺白醋、一勺史雲生雞湯和幾滴芝麻油
（5）最後加入一把切碎的香菜，筷子拌勻即可上桌
製作方法：
（1）乾的黑木耳提前用冷水浸泡好，泡好的黑木耳洗淨後撕成小朵
（2）青椒，紅椒，香蔥洗淨後分別切小丁，姜切絲
（3）鍋中加入適量清水，燒開後將黑木耳放入綽一下，撈出控幹水份
（4）木耳及青紅椒丁放在一個稍大的碗中，加入適量的鹽、香醋及史雲生雞湯，拌勻即可。
製作方法：
（1）將黃瓜洗淨，拿一塊乾淨的布包住黃瓜（這樣拍黃瓜的時候，不會瓜汁四濺）
（2）放在案板上用刀拍開，順長切成兩半。
（3）然後將黃瓜切成小塊，放入盆內，拌入精鹽、蒜泥、香油及適量的史雲生清雞湯。吃前淋入少許醋即可。
1、涼拌菜不用經過炒、炸、煎等烹飪方式，可以減少油膩，比較清淡爽口，口感更好，也能夠提高食慾。
2、涼拌菜可以最大程度的保留蔬菜內的營養，因爲蔬菜中一些人體必需的生物活性物質在遇到高溫時，內部性質會發生變化，影響營養價值。
3、吃涼拌菜能在一定程度上減少熱量的攝入，對於減肥也有一定幫助。
1、涼拌菜要現做現吃，拌好的菜餚要一次吃完，吃不完的涼拌菜即使保存在冰箱也容易變質，受到細菌感染。
2、做涼拌菜的時候要挑選新鮮的蔬菜，並且要清洗乾淨，清洗乾淨之後，用煮沸的水燙幾分鐘再製作。
3、涼拌菜中最好是能加點蔥、姜、蒜，既能調味，還能起到殺菌消毒的作用。
4、做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜。
