手剝筍含有豐富的蛋白質、膳食纖維、以及胡蘿蔔素等營養元素，而且還含有鈣、磷、鐵等礦物質，通常有緩解便祕、促進消化、降低體內多餘脂肪、預防心腦血管疾病等作用。手剝筍性寒，孕婦以及脾胃虛寒的人不要食用手剝筍，會引起腸胃的不適。建議過敏性的人羣以及腹瀉的人羣不要食用。
1、緩解便祕：手剝筍中富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，幫助消化、防止便祕。
2、促進消化：手剝筍中富含的氮物質，會使竹筍發出特有的清香，從而起到促進消化、增強食慾的作用。
3、降低體內多餘脂肪：手剝筍中富含植物纖維，有降低體內多餘脂肪的效果。
4、預防心腦血管疾病：手剝筍中的纖維素，可以有效的降低血液中膽固醇的含量，對預防心腦血管疾病有很大的幫助。
