涼拌木耳的危害一般包括消化不良、腸胃炎、中毒。
1、消化不良
木耳當中通常含有豐富的膳食纖維和膠質，如果吃得過多，可能會導致胃腸道消化負擔加重，引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等現象。
2、腸胃炎
涼拌木耳在製作的時候通常是經過熱水或者溫水泡發，保存時間較長的木耳進行食用，如果在泡發的時候沒有將病原菌有效去除，可能會導致病原菌進入身體而引起腸胃炎，導致身體健康受到影響。
3、中毒
可能是如果在發泡木耳的時候時間比較長，可能會產生米酵菌酸的物質，這種物質進入人體以後可能會引起中毒，表現爲噁心、嘔吐、肚臍絞痛，甚至發慌、心悸、頭暈、頭痛等症狀。
一般情況下，適當的食用新鮮的涼拌木耳，一般不會對身體健康產生影響，患者無須過於擔心。
