通常情況下，吃滷雞蛋適量吃可能不會長胖，過量吃則可能會長胖。具體分析如下：
滷雞蛋中一般需要較多的鹽、醋、花椒的配料，可能會導致雞蛋中的維生素和蛋白質流失。同時雞蛋中的脂肪可能會與調味品反應，出現不易消化的物質，導致身體代謝緩慢，致使代謝物排不出去。適量食用對身體可能不會產生明顯的不良反應，也不會長胖。如果不控制飲食，長期吃滷雞蛋，可能會導致脂肪大量堆積，出現長胖、面色暗沉以及毛孔粗大等症狀。還可能會導致胃腸負擔加重，產生胃腸蠕動過慢的現象，引發消化不良。
在吃滷雞蛋時需要注意適量，因爲滷雞蛋中含有較多的亞硝酸鹽。如果長期吃，可能會導致食物中毒的症狀發生。同時還需要注意在吃滷雞蛋時，如果出現了膽囊炎、高血壓或者是腎結石等疾病，要嚴禁吃滷雞蛋，以免導致鹽分攝入過多，出現膽囊或者是腎臟受損。
