一般來說，吃500克茄子不會導致中毒。
茄子是一種營養豐富的蔬菜，富含維生素、礦物質和纖維素等營養成分，對人體有益。所以食用500克不會中毒。但是茄子中含有一種叫做龍葵鹼的物質，如果沒有煮熟就食用，可能會引起中毒。因此，在食用茄子時，應該將其煮熟或烤熟。另外，茄子中含有草酸等物質，如果攝入過量，可能會影響人體的鈣吸收，導致鈣質流失。茄子還容易受到黴菌和細菌的污染，如果保存不當，可能會導致食物中毒。
在食用茄子時，應該適量食用。因此，在保存茄子時，應該將其放在通風乾燥的地方，避免受潮和受到污染。除此之外，還應注意茄子表面殘留的農藥，如果出現不適症狀，應該及時就醫，由醫生進行診斷和治療。
