家裏都喜歡吃清炒茄子，但每次炒茄子都要提前泡一下水，最近事情多，把切好的茄子泡水之後，就忘記做了，結果茄子泡了一晚上了，不知道還能不能吃呢？
保存妥當的話還能吃。
茄子當中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，如放在水中敞開浸泡放置一晚上的，非常容易受到細菌等微生物的侵襲，導致其變質，如浸泡過夜的茄子已經出現變色、氣泡、有異味等現象的，就不能吃了，對健康有危害，如將浸泡的茄子放在冰箱妥當保存的情況下，一般不會變質變味，只是營養有所流失，但仍然可以食用。
1、將要浸泡的茄子清洗乾淨，然後根據個人喜好選擇是否削皮。
2、茄子用到切成長條或薄片，放入大小合適的碗中浸泡，水的高度要沒過茄子。
3、把泡茄子的碗用保鮮膜完全包裹起來，再放入冰箱冷藏室保存，可存放1天左右不變質。
15—20分鐘即可。
切好的茄子很多人都會將其浸泡在水中，一是爲了防止茄子氧化；二是爲了減少茄子的吸油量；三是可以降低茄子的苦澀味，尤其是秋茄子會帶有一股苦味，而想要達到這三點浸泡茄子的作用，大約需浸泡15—20分鐘，常溫下浸泡最好不要超過4小時。
沒有毒。
網傳茄子吃之前一定要先泡水，否則其中會含有毒素，而泡水則能清除這些毒素成分。
茄子並無毒，但含有膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼成分，其中龍葵鹼也就在常見的發芽土豆中也有，但這種成分食用後需達到一定的200毫克以上纔會出現中毒症狀，而茄子中含有的龍葵鹼其實並不多，加上平時吃茄子一個人最多吃1—2根，基本無法達到這個致毒劑量，另外龍葵鹼不溶於水，即使浸泡也無法消除毒素，故茄子不泡水也不會導致人中毒。
家裏都喜歡吃清炒茄子，但每次炒茄子都要提前泡一下水，最近事情多，把切好的茄子泡水之後，就忘記做了，結果茄子泡了一晚上了，不知道還能不能吃呢？
建議泡水後吃更好。
雖然茄子不泡水也不會導致人食用中毒，但泡過水的茄子，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量，也就降低了日均攝入油脂的量，是健康飲食的做法；另外茄子要是不泡水，其表面會被氧化變黑，這樣的茄子做出來的菜餚不美觀，所以很多人都會在做茄子之前用水泡一泡。
保存妥當的話可以吃。
實際上隔夜的食物只要保存妥當，基本都是可以吃的，就拿隔夜的茄子來說，只要不是敞開放在溫度過高的桌子上，將其用密封的保鮮碗裝好，然後放入冰箱冷藏保存的話，可抑制細菌等微生物的繁殖，延長保存時間，大約放2天左右都可以吃，而只放了一夜更能放心吃了。
