茄子是我們日常生活中比較常見的一種食材，可以製作成很多的菜品食用，那麼茄子不泡水的話有毒嗎？
沒有毒。
茄子本身就不含有致命的毒素量，所以不泡水是沒有毒的，也是可以直接烹飪食用的。
茄子是含有一定毒素的，其中的毒素就含有龍葵鹼、水蘇鹼、膽鹼等多種生物鹼成分，而其中的龍葵鹼是比較常見的一種的毒素，其是比較強效的毒素物質，常見於發芽的土豆。
但是茄子中雖然含有毒素物質，但是其並達不到中毒的量，茄子中這些毒素的含量是非常小的，普通的茄子食用量在1-2根左右，所以正常食用茄子是不會中毒的。
其次就是泡水，龍葵鹼其實並不溶於水，所以茄子中的一些毒素也不會因爲泡水而得到去除。
防止變黑。
茄子泡水的最主要的目的是防止因爲氧化而變黑，因爲茄子中含有酚氧化酶的物質，其遇到氧氣之後，會發生化學反應而產一些有色物質，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐再到黑的顏色轉變。
所以用水泡之後可以防止茄子接觸到氧氣而氧化變黑，從而讓茄子看起來更加美觀，製作菜品更佳。
其次就是可以讓茄子的口感更好，茄子吸水之後其會適當的變軟，相對於沒有浸泡過的茄子其口感更佳。
冰箱存放。
茄子泡水了之後但是不想做的話，最好的方式就是將其放入冰箱存放，儘量減少其變質的可能。
因爲茄子的吸水性比較好，所以爲了防止水分而影響茄子的口感，在保存之前要先將其中的水分吸出控幹。
其次再是用保鮮袋裝好，儘可能的保證保鮮袋中的空氣比較少，若是有條件的話可以將其真空保存，然後再放入冰箱中。
這種方式一般可以保存1-2天左右，根據方式不差異而時間有所差異，但是建議是泡水了的茄子就要儘快食用，以免影響口感和營養。
鹽水浸泡。
茄子在炒之前比較推薦的處理方式是用水泡，但是最好是用鹽水泡，這樣可以最大限制的防止茄子變色，並且還可以讓茄子口感更加的軟糯，更好的入味。
而且還需要注意的一點是不光是浸泡就可以了，最好是能夠將其浸泡到沒有顏色爲止，這樣的茄子炒製出來纔會比較新鮮。
