蒜，是我們日常生活中常見的一種食材。其辛辣，有刺激性氣味。可食用或供調味，也可入藥。並且蒜可以殺菌、防癌，對人體有很多好處。但有些人說發了芽的大蒜是不能吃的，會導致中毒。那麼，蒜髮芽了能不能吃呢？接下來就爲大家解答這個問題。
蒜髮芽了能吃嗎
一般來說只要沒有黴變產生，蒜髮芽了還是可以吃的。由於蒜的休眠期一般爲2～3個月。等休眠期過後，在適宜的溫度下，蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。但不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。所以，只要蒜沒有變色、發黴、腐爛就能吃。不過發芽的蒜因把營養給了新生命，因此，食用價值會有所降低。
知識拓展：蒜的功效與作用
1、抗菌消炎
蒜有抗菌消炎的作用。因蒜是天然的植物廣譜抗菌素，其所含的大蒜辣素，具有明顯的抗炎滅菌的作用。尤其對於上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的效果。並對病原菌和寄生蟲都有很好的殺滅作用。
2、抗癌
蒜有抗癌的作用。因蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶，通過干擾致癌物的活化，防止癌症形成。可增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。同時，大蒜中的硒元素，也能殺死癌細胞，降低癌症發病率。
3、降低血糖、預防糖尿病
蒜有降低血糖的功效。因蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，從而可提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，可起到有效預防和治療糖尿病的效果。
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