很多人在生活中會吃到大蒜，但是大蒜切成蒜末後放置較長時間後會變成綠色，那蒜末變成綠色了還能吃嗎？大蒜髮芽了能吃嗎？
可以。
大蒜變成綠色了是可以繼續食用的，因爲大蒜變綠是因爲外皮被剝開後，大蒜和空氣接觸後會發生氧化作用，進而產生葉綠素，而葉綠素就是肉眼見到的綠色，這屬於正常的現象，既不會產生毒素，也不會對大蒜的營養價值產生影響。
大蒜中也會含有豐富的氨基酸、硫化合物以及有機酸類，適量食用可以殺菌的作用
能吃。
大蒜在適宜的環境下很容易出現發芽的現象，但是大蒜髮芽是正常的現象，發芽後的大蒜並沒有毒性物質，食用後也不會對人體健康產生影響，可以繼續正常食用。
並且大蒜髮出來的芽，營養價值會比大蒜本身更加豐富，大蒜髮出來的芽不僅含有大蒜含有的營養物質，同時膳食纖維、維生素A、維生素E等物質的含量也較爲豐富，食用後，還能刺激胃腸蠕動。
可以。
即使大蒜髮芽了，但是仍不影響食用，因爲大蒜在發芽後不會產生對人體有害的物質，所以還能醃製臘八蒜，但是口感會稍微差一些，因爲大蒜髮芽後，內部的結構會變得稀疏，醃製出來的臘八蒜口感會沒有好的蒜醃出來的好吃。
大蒜髮芽需要適宜的溫度和水，所以只要將大蒜保持乾燥就可以防止大蒜髮芽，所以可以將大蒜放在太陽底下曬得更幹一些，適當蒸發掉大蒜中的水分，然後置於密封的容器中保存。
還可以將大蒜置於冰箱冷藏室冷藏保存，低溫環境可以抑制大蒜的呼吸作用，進而減少大蒜的保質期。
